Rubrique:  Métier – Matière première 

S’y retrouver avec les protéines du blé

Deux métiers en blanc, mais différents

L’histoire de la mouture du blé.

L’évolution des blés tendres

En guérande avec le sel

Le seigle.

Les familles du blé.

Pour 2019, une réflexion sur ce qu’est une farine pure ?

Un blé OGM sans gliadine pour les coeliaques ?

Problématique des semences

L’acide phytique

Des livres sur le chercheur Vavilov

Biochimie boulangère du levain

A l’époque des semailles, les Vilmorin, une dynastie

L’ajout de poudre de gluten dans la farine

De la boulange à la mouture économique.

Histoire de l’améliorant.

La fêve

Les hémicellulases ?

La lecture du levain au XVIIIe

On a séquencé l’ADN de l’amidonnier

Images parlantes de levain de panification

La découverte des microorganismes

Le kamut.

Un blé nommé Miracle

Les analyses des protéines du blé.

L’engrain ou petit épeautre.

La biodiversité du blé

L’orge.

Bouquet de moisson

Bio-éthanol et blé

Le gluten moderne et ancien

Problematique blutage

Semeur de blé

Perte de biodiversité dans le blé.

Le sarrasin

Le pain est-il naturel en 2015 ?

Le sucre au XVIème siècle

La levure du boulanger

L’épeautre.

La phobie du gluten

Le pain de Hollande

L’émigration du blé

Le pain est-il naturel en 2012 ?