Résultat

Marc Dewalque

Aspects Nutritionnels

Conservation des graines

Les levures et les starters de levain.

Les choix du Pétrissage

Le choix des graines

Le façonnage

Le pain en 1600 par O.De Serres

Aspects Technologiques

Le ressuage et la conservation du pain

Triticale et le tritordeum ?

Moulins et Mouture

Le levain et les levures

Façonneur(se) de la mie

L’amélioration et l’améliorant

Le travail de nuit et le repos

Le sel de la pâte

Triticum turanicum ?

Le pétrissage à bras

Transformation du grain au pain

Levains : Pourquoi ce livre

Pain Épice.

Un petit film pour LEVAINS

Cultivons l’avenir

Qu’est-ce qu’un ancien blé

Sélections paysannes

30 ans de la baguette tradition.

Les couleurs du blé.

Pains Monde.

Chapitre 2. L’état du pain quotidien