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Marc Dewalque

Categorie: Portrait

En guérande avec le sel

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

25 ans de la baguette tradition.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Le seigle.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Les familles du blé.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

L’acide phytique

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Paulin Pierre BRAIN, Vivarais la Belle Prestance

Categorie: Portrait

The British Diamalt Company

Categorie: Numismatique

La corvée de pain.

Categorie: Photo, peinture, lithographie

Le pain au levain de la sélection à la cuisson

Categorie: Livre

Parmentier. La Science au Service des Hommes.

Categorie: Numismatique

Une vidéo sur la sélection paysanne du blé

Categorie: Métier - Vidéo

Une recherche française sur le levain

Categorie: Livre

Une encyclopédie « The Modernist bread »

Categorie: Livre

Pour le boulanger

Categorie: Livre

Le travail des mains et le travail du levain

Categorie: Livre

La main ou l’outil pour apprécier le pétrissage

Categorie: Métier - Outils

Explosion maîtrisée

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Le Parfait Boulanger – Mr Parmentier

Categorie: Livre, Métier - Artologie

De la boulange à la mouture économique.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

La cuisson du pain.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Vidéo

Histoire de l’améliorant.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Les hémicellulases ?

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

La lecture du levain au XVIIIe

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

La généalogie du blé

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Autolyse

Categorie: Métier - Artologie

Pain Pomme de terre.

Categorie: Métier - Produit, PAIN

Ingénierie enzymatique

Categorie: Métier - Artologie

Du pétrissage à bras à la mécanique.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Outils

Pain Gluten.

Categorie: Métier - Artologie, PAIN

Les 100 pages de Léon Boutroux

Categorie: Livre, Métier - Artologie

Les fours à bois.

Categorie: Métier - Outils, Métier - Vidéo

Un blé nommé Miracle

Categorie: Métier - Matière première

Livre: le pain au levain

Categorie: Livre

Les analyses des protéines du blé.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Pain Taye.

Categorie: Métier - Artologie, PAIN

Pain Musique.

Categorie: Métier - Artologie, PAIN

Deux nouveaux auteurs.

Categorie: Numismatique

Historique des pré-pâtes à la levure.

Categorie: Métier - Artologie

De la meule au cylindre

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Outils

L’engrain ou petit épeautre.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

Categorie: Métier - Artologie

La lecture de la mie de pain

Categorie: Métier - Artologie

L’orge.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Histoire du blé polonais.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Tout part de la graine.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

La température de base.

Categorie: Métier - Artologie

Bio-éthanol et blé

Categorie: Métier - Matière première

Pain Maudit.

Categorie: PAIN

La bourse du blé

Categorie: Métier - Matière première