Résultat

Marc Dewalque

Notre pain est politique

Pain de pomme de terre sans mélange de farine

L’histoire de la mouture du blé.

En guérande avec le sel

25 ans de la baguette tradition.

Le seigle.

Les familles du blé.

L’acide phytique

Paulin Pierre BRAIN, Vivarais la Belle Prestance

The British Diamalt Company

La corvée de pain.

Le pain au levain de la sélection à la cuisson

Parmentier. La Science au Service des Hommes.

Une vidéo sur la sélection paysanne du blé

Une recherche française sur le levain

Une encyclopédie « The Modernist bread »

Pour le boulanger

Le travail des mains et le travail du levain

La main ou l’outil pour apprécier le pétrissage

Explosion maîtrisée

Le Parfait Boulanger – Mr Parmentier

De la boulange à la mouture économique.

La cuisson du pain.

Histoire de l’améliorant.

Les hémicellulases ?

La lecture du levain au XVIIIe

La généalogie du blé

Autolyse

Pain Pomme de terre.

Ingénierie enzymatique

Du pétrissage à bras à la mécanique.

Pain Gluten.

Les 100 pages de Léon Boutroux

Les fours à bois.

Un blé nommé Miracle

Livre: le pain au levain

Les analyses des protéines du blé.

Pain Taye.

Pain Musique.

Deux nouveaux auteurs.

Historique des pré-pâtes à la levure.

De la meule au cylindre

L’engrain ou petit épeautre.

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

La lecture de la mie de pain

L’orge.

Histoire du blé polonais.

Tout part de la graine.

La température de base.