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Marc Dewalque

Categorie: Portrait

« L’ PAGNAN ET L’ PAIN D’ CUITIE »

Categorie: Chant, poème compagnonnique

Ensemencements levurés et l’auto-fermentation.

Categorie: Métier - Artologie

Les appareils à levain.

Categorie: Métier - Outils

Deux métiers en blanc, mais différents

Categorie: Métier - Matière première

L’evolution de la panification.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Outils, Métier - Vidéo

Notre pain est politique

Categorie: Métier - Artologie

Pain de pomme de terre sans mélange de farine

Categorie: Livre, Métier - Produit

L’histoire de la mouture du blé.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première, Métier - Vidéo

En guérande avec le sel

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

25 ans de la baguette tradition.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Le seigle.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Les familles du blé.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

L’acide phytique

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Paulin Pierre BRAIN, Vivarais la Belle Prestance

Categorie: Portrait

The British Diamalt Company

Categorie: Numismatique

La corvée de pain.

Categorie: Photo, peinture, lithographie

Le pain au levain de la sélection à la cuisson

Categorie: Livre

Parmentier. La Science au Service des Hommes.

Categorie: Numismatique

Une vidéo sur la sélection paysanne du blé

Categorie: Métier - Vidéo

Une recherche française sur le levain

Categorie: Livre

Une encyclopédie « The Modernist bread »

Categorie: Livre

Pour le boulanger

Categorie: Livre

Le travail des mains et le travail du levain

Categorie: Livre

La main ou l’outil pour apprécier le pétrissage

Categorie: Métier - Outils

Explosion maîtrisée

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Le Parfait Boulanger – Mr Parmentier

Categorie: Livre, Métier - Artologie

De la boulange à la mouture économique.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

La cuisson du pain.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Vidéo

Histoire de l’améliorant.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Les hémicellulases ?

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

La lecture du levain au XVIIIe

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

La généalogie du blé

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Autolyse

Categorie: Métier - Artologie

Pain Pomme de terre.

Categorie: Métier - Produit, PAIN

Ingénierie enzymatique

Categorie: Métier - Artologie

Du pétrissage à bras à la mécanique.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Outils

Pain Gluten.

Categorie: Métier - Artologie, PAIN

Les 100 pages de Léon Boutroux

Categorie: Livre, Métier - Artologie

Les fours à bois.

Categorie: Métier - Outils, Métier - Vidéo

Un blé nommé Miracle

Categorie: Métier - Matière première

Livre: le pain au levain

Categorie: Livre

Les analyses des protéines du blé.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Pain Taye.

Categorie: Métier - Artologie, PAIN

Pain Musique.

Categorie: Métier - Artologie, PAIN

Deux nouveaux auteurs.

Categorie: Numismatique

Historique des pré-pâtes à la levure.

Categorie: Métier - Artologie

De la meule au cylindre

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Outils

L’engrain ou petit épeautre.

Categorie: Métier - Artologie, Métier - Matière première

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

Categorie: Métier - Artologie