Résultat

Pain Gluten.

Les 100 pages de Léon Boutroux

Les fours à bois.

Un blé nommé Miracle

Livre: le pain au levain

Les analyses des protéines du blé.

Pain Taye.

Pain Musique.

Deux nouveaux auteurs.

Historique des pré-pâtes à la levure.

L’engrain ou petit épeautre.

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

La lecture de la mie de pain

L’orge.

La température de base.

Bio-éthanol et blé

Pain Maudit.

Boulangers de pierre de Tournai

Pain de Gonesse

L’histoire du Bretzel

Avoine

Qu’est ce qu’un blé ancien ?

La « carta musica » pain sarde

Que penser du gluten ?

La diversité des levains français

Azyme. Roman de J-P de Tonnac

L’histoire des fours à pain.

Le levain, le pain et l’acrylamide

Perte de biodiversité dans le blé.

Le pain, le levain et les gènes

Le blé «Miracle»

Le pain, mot à mot

La boulangerie des années 1830

Origines du blé

Le sarrasin

Histoire de spéculaus

Le sucre au XVIème siècle

La levure du boulanger

Les épices et la fermentation panaire

Les meilleurs pains au XVIIIème siècle

L’histoire des pétrins.

Le pain de Hollande 2

Bonne meule et bonne mouture

La sortie des oubliettes du levain 2/2

Levures dites végétales

Le passage aux oubliettes du levain 1/2

Le gueulard

Pictores opéris

L’épeautre.

Le levain à froid