Rubrique:  Métier – Outils 

Pain Taye.

Les Moulins-bateaux – Moulins à nef

Le pétrissage à cheval

Forno Alentejano

Le levain d’une semaine

Levain système tandem

Analyse acidité

Fours solaires

Acide phytique

Ebouillantage

Un peu de chimie

Le combustible bois

De la meule au cylindre

Enzymologie boulangère 2/3

Enzymologie boulangère 1/3

Boulangerie Mécanique Zeliker

Moulin d’Odeigne

la Biscuiterie franco-marocaine

Fours de fermes

LAREURE

L’ancien récipient pour conserver le levain-chef.

Porteurs de pain.

La Boulangerie de Campagne 1887

Les appareils à levain.

Les méthodes de pétrissage mécaniques.

Les Moules Dalloyau

L’evolution de la panification.

Fours Artofex.

Pétrin à cylindre

Le quiz du boulanger

Machine à couper le pain, 1855.

Quand le pétrin se fait réclame !

En mer, le pétrin REX.

Petites histoires de la cuisson du pain

Dans la gueule du four !

Le bon pain par la cuisson au bois

Attelages

La main ou l’outil pour apprécier le pétrissage

Les fours militaires mobiles

Les bonnes meules

Du pétrissage à bras à la mécanique.

Les fours à bois.

Fours Landais

La raclette du pétrin

L’histoire des fours à pain.

Les turbines à dragées

Un boulanger inventeur en 1919

Portraits de meuniers Bretons

La Biscuiterie Olibet

Taille-soupe