Pétrin à cylindre

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Appelé aussi pétrin Corse, il ne vient pas de l’île de beauté, mais a été fabriqué par Ernest Corse à Cavaillon, il y avait le long des 2 rouleaux un renflement hélicoïdal et un espace entre les rouleaux.
On utilisent ces types de pétrins pour dégazer les pâtes et qu’ils ont parfois remplacé la brie pour confectionné le pain Brié normand.

Ce type de pétrin (dit amasadoras en espagnol) existe encore c’est l’amasadoras a rodillos (à rouleaux) et le cilindros refinadores (les cylindres qui affinent ?) figurent tous les deux sur cette publicité récente.

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Il existe un autre constructeur qu’Ernest Corse pour ces pétrins à bras verticaux hélicoïdaux;  NATIONAL  GOGUET et MERMET dans la Drome.
Le pétrin hélicoïdal n’a qu’une vitesse (assez lente, on suppose) et le pétrissage durait jusqu’à 45 à 60 minutes.
Plusieurs de ces ancêtres sont encore en activité.

Grâce à Serge Guillery (Seni sur B.N.), voici une vidéo-document historique sur un pétrin à cuve en bois et bras verticaux hélicoïdaux mis en ligne par www.applanat.com.
Il s’agit d’après l’auteur de la vidéo du pétrin type Corse appelé « Bayard » et d’un constructeur avignonnais nommé E.Jaffier
Il date du XIXème siècle et tourne encore pour vous pendant une demi-minute sur cette vidéo
Merci à Serge de ce partage.

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