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C’est pour ma jolie Rosine que je chante dès le matin.

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332 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée

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Planches extraites du   Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère : boulangerie et pâtisserie françaises et étrangères, par E. Favrais, 1904

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S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, coéliaque et sensibilité au gluten non-cœliaque, faible et haut poids moléculaires des protéines.

Cela fait près de deux décennies que la profession a vécu de manière attristante, l’obligation d’indiquer dans la liste des substances allergènes : contient du gluten. Ce que tout commerce doit indiquer et emballages doit étiqueter.

Bien évidemment ce n’est pas aux malades coeliaques ne pouvant pas manger de gluten, que l’on doit ces notes affligeantes mais à une évolution des obligations sanitaires tout à fait compréhensible. Alors que notre métier de boulanger nous semblait nourrir correctement les consommateurs, on se sent atteint dans cette crainte d’être des fauteurs de troubles nutritionnels.

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La médaille de l’Union Royale

des Patrons Pâtissiers de Belgique

1887 – 1962

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Sans titre1Poème dédié au bicentenaire de la Cayenne de Bordeaux, en Congres du mois de juin 2013.

C’est à un vieux témoin que je vais m’adresser, à ce vieux  « Pont de pierre »…

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Irlande – Patterson’s in Belfast

Bread & Rich Cakes

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PERIER Pierre, dit Théophile est né le 3 mai 1856 à Vignonet (33) et reçu Compagnon boulanger du Devoir, le jour de la Saint Honoré 1875 à Tours, sous le nom de Libourne l’Ami des Compagnons.

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Réf. 325 – Jean-Claude THIERRY. Crédit photo et texte du Musée Cardinet.

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Nous avons déjà abordé à plusieurs reprises le pain KK de la Grande Guerre > Pain KK

Voici quelques illustrations de propagande supplémentaires à ce sujet.

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255 B – Jean-Claude THIERRY – Collection privée.

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Belgique – Au Gâteau Royal

Pâtisserie et Restaurant pour Dames

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