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En février 1861, le Compagnon boulanger Constant BOUTIN, Saumur Plein d’Honneur, est mandaté par Paris, ville directrice des Compagnons Boulangers du Devoir pour visiter toutes les Cayennes du tour de France, déposer les copies de la nouvelle constitution octroyée par les Compagnons Cordonniers du Devoir, Blanchers-chamoiseurs et Tondeurs de draps, vérifier les comptes des Cayennes, déposer les nouveaux cachets qui auraient été tous fabriqués à Paris, puis DÉTRUIRE les anciens !

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1011230_714434755301610_5825821262916796912_nLE RESPECT DU PAIN PAR LE FOLKLORE

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Pendant les années de la grande guerre, les Français se moquent de l’étouffe chrétien des Allemands, le célèbre pain KK, mais on sait moins que leur pain change lui aussi en France.

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Levain Sangak

 

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Jean-Marie NOURRY est né le 3 janvier 1886 à Villapourçon (58), reçu le 14 juillet 1912 a Dijon sous le nom de Nivernais la Tranquillité.

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Le levain à San Francisco

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« Le jeune pâtissier » par Paul Charles Chocarne-Moreau

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Boulangerie Coopérative de Loches (Indre-et-Loire)

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Florent Joseph Borrely, Saint-Esprit, le Flambeau du Devoir. (Musé GLNF, Paris)

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Old_Bakery_-_23_rue_des_Francs-Bourgeois,_Paris

A Paris, depuis 50 ans, de nombreuses boulangeries ont disparu, surtout les petites, pour ne pas avoir pu faire face aux normes, pourtant certaines d’entre elles continuent fièrement d’être visibles.

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