Rubrique:  Métier – Matière première 

Problématique des semences

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L’acide phytique

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Des livres sur le chercheur Vavilov

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Biochimie boulangère du levain

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A l’époque des semailles, les Vilmorin, une dynastie

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L’ajout de poudre de gluten dans la farine

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Les « flour barm » britanniques

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Explosion maîtrisée

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De la boulange à la mouture économique.

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Le meunier.

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Histoire de l’améliorant.

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La fêve

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Les hémicellulases ?

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La lecture du levain au XVIIIe

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La généalogie du blé

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On a séquencé l’ADN de l’amidonnier

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Images parlantes de levain de panification

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La découverte des microorganismes

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Le kamut.

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Un blé nommé Miracle

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Les analyses des protéines du blé.

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L’engrain ou petit épeautre.

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La biodiversité du blé

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L’orge.

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Histoire du blé polonais.

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Les autres céréales en panification

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Tout part de la graine.

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Conservation des céréales

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Anciens et nouveaux glutens

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Bouquet de moisson

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Bio-éthanol et blé

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Le gluten moderne et ancien

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La bourse du blé

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Problematique blutage

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Semeur de blé

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Les noms du blé

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Perte de biodiversité dans le blé.

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Le blé «Miracle»

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Le sarrasin

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Le pain est-il naturel en 2015 ?

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La découverte du sucre

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Le sucre au XVIème siècle

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La crème fraiche

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La levure du boulanger

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Pain Respect.

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Pain Nutrition.

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L’épeautre.

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La phobie du gluten

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Le pain de Hollande

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L’émigration du blé

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