Rubrique:  Métier – Matière première 

Le seigle.

Une météo idéal pour la plante blé

Les familles du blé.

Pour 2019, une réflexion sur ce qu’est une farine pure ?

Un blé OGM sans gliadine pour les coeliaques ?

Problématique des semences

L’acide phytique

Des livres sur le chercheur Vavilov

Biochimie boulangère du levain

A l’époque des semailles, les Vilmorin, une dynastie

L’ajout de poudre de gluten dans la farine

Les « flour barm » britanniques

Explosion maîtrisée

De la boulange à la mouture économique.

Le meunier.

Histoire de l’améliorant.

La fêve

Les hémicellulases ?

La lecture du levain au XVIIIe

La généalogie du blé

On a séquencé l’ADN de l’amidonnier

Images parlantes de levain de panification

La découverte des microorganismes

Le kamut.

Un blé nommé Miracle

Les analyses des protéines du blé.

L’engrain ou petit épeautre.

La biodiversité du blé

L’orge.

Histoire du blé polonais.

Les autres céréales en panification

Tout part de la graine.

Conservation des céréales

Anciens et nouveaux glutens

Bouquet de moisson

Bio-éthanol et blé

Le gluten moderne et ancien

La bourse du blé

Problematique blutage

Semeur de blé

Les noms du blé

Perte de biodiversité dans le blé.

Le blé «Miracle»

Le sarrasin

Le pain est-il naturel en 2015 ?

La découverte du sucre

Le sucre au XVIème siècle

La crème fraiche

La levure du boulanger

Pain Respect.