Rubrique:  Métier – Matière première 

Wanted maturité

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Connaitre le seigle

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La crème fraiche

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Tout part de la graine.

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Histoire du blé polonais.

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La découverte du sucre

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Les noms du blé

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Conservation des céréales

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La bourse du blé

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PAIN Nutrition.

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Le khorasan, un blé, une région

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La république germanique de la Volga

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La mouvance de la frontière polonaise

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Les régions du blé aux Etats-Unis

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Filière du blé « ancien » au pain bio Normandie

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La frontière vin / bière

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Les sélectionneurs de la Pévèle

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Les nouvelles terres vierges

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Gentlemans farmers

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La carte de la culture de l’épeautre

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Le croissant fertile

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Les anciennes variétés de blé

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S’y retrouver avec les protéines du blé

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Deux métiers en blanc, mais différents

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L’histoire de la mouture du blé.

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L’évolution des blés tendres

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25 ans de la baguette tradition.

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Le seigle.

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Une météo idéal pour la plante blé

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Les familles du blé.

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Pour 2019, une réflexion sur ce qu’est une farine pure ?

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Un blé OGM sans gliadine pour les coeliaques ?

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Problématique des semences

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L’acide phytique

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Des livres sur le chercheur Vavilov

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Biochimie boulangère du levain

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A l’époque des semailles, les Vilmorin, une dynastie

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Les « flour barm » britanniques

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De la boulange à la mouture économique.

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Les hémicellulases ?

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La lecture du levain au XVIIIe

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La généalogie du blé

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