Rubrique:  Métier – Matière première 

La contamination de la levure ambiante existe-t-elle dans le levain.

Les anciens blés du progrès

Les autres céréales en panification

Perte de diversité dans le blé : le triticum sphaerococcum

Histoire du levain en France

Petit prince revisité

Les secteurs de la semence

Wanted maturité

Connaitre le seigle

La crème fraiche

Tout part de la graine.

Histoire du blé polonais.

La découverte du sucre

Les noms du blé

Conservation des céréales

La bourse du blé

PAIN Nutrition.

Le khorasan, un blé, une région

La république germanique de la Volga

La mouvance de la frontière polonaise

Les régions du blé aux Etats-Unis

Filière du blé « ancien » au pain bio Normandie

La frontière vin / bière

Les sélectionneurs de la Pévèle

Les nouvelles terres vierges

La république germanique de la Volga

Gentlemans farmers

La carte de la culture de l’épeautre

Le croissant fertile

Les anciennes variétés de blé

S’y retrouver avec les protéines du blé

Deux métiers en blanc, mais différents

L’histoire de la mouture du blé.

L’évolution des blés tendres

En guérande avec le sel

25 ans de la baguette tradition.

Le seigle.

Une météo idéal pour la plante blé

Les familles du blé.

Pour 2019, une réflexion sur ce qu’est une farine pure ?

Un blé OGM sans gliadine pour les coeliaques ?

Problématique des semences

L’acide phytique

Des livres sur le chercheur Vavilov

Biochimie boulangère du levain

A l’époque des semailles, les Vilmorin, une dynastie

L’ajout de poudre de gluten dans la farine

Les « flour barm » britanniques

Explosion maîtrisée

De la boulange à la mouture économique.