Rubrique:  Métier – Artologie 

Le mariage des fermentations

Démarrage d’un nouveau levain en bocal

Pain Taye.

La contamination de la levure ambiante existe-t-elle dans le levain.

La lecture de la mie de pain

Les anciens blés du progrès

Les autres céréales en panification

Pentosanes

Pain Galet.

Pain San-Francisco.

VanLeeuwenhoek

Dextranes

Jeton de Pain Bernay (27-Eure)

Analyse acidité

Les étapes de la panification.

Acide phytique

Pain M.O.F.

De la meule au cylindre

Enzymologie boulangère 2/3

Seconde Guerre Mondiale

Enzymologie boulangère 1/3

Tout part de la graine.

Histoire du blé polonais.

Signez votre pain

Les noms du blé

Méreau pour le pain – 1606

Pièce architecturale – Urbain Dubois

Loriot – Confiserie et Chocolaterie

PAIN Nutrition.

Le respect du grain de blé

Pain London.

PAIN CHEF-D’OEUVRE

Pain Vitrail.

La chapelle funéraire des Ribot

Moulin à farine – Villeneuve d’Asq

Le roi du gâteau

Le mariage des fermentations

La Boulangerie du Domaine de Villarceaux

Les anciennes variétés de blé

Devenir boulanger en 1941

La meunière de Pont-Aven

La panification.

Ensemencements levurés et l’auto-fermentation.

Les méthodes de pétrissage mécaniques.

S’y retrouver avec les protéines du blé

Belgique – Au Gâteau Royal

La Boulangerie Viennoise

L’evolution de la panification.

Notre pain est politique

L’histoire de la mouture du blé.