Rubrique:  Métier – Artologie 

Pain Main.

Relation entre pétrissage et fermentation

La méthode de la partie gélifiée

Explosion maîtrisée

La Bouchée de pain, générosité.

La généalogie du blé

Mousse de levain

Pain Bonté.

Les 100 pages de Léon Boutroux

Le mariage des fermentations

Démarrage d’un nouveau levain en bocal

Pain Taye.

La contamination de la levure ambiante existe-t-elle dans le levain.

La lecture de la mie de pain

Les anciens blés du progrès

Les autres céréales en panification

Pentosanes

Pain Galet.

Pain San-Francisco.

VanLeeuwenhoek

Dextranes

Jeton de Pain Bernay (27-Eure)

Analyse acidité

Les étapes de la panification.

Acide phytique

De la meule au cylindre

Enzymologie boulangère 2/3

Seconde Guerre Mondiale

Enzymologie boulangère 1/3

Tout part de la graine.

Histoire du blé polonais.

Signez votre pain

Les noms du blé

Méreau pour le pain – 1606

Pièce architecturale – Urbain Dubois

Loriot – Confiserie et Chocolaterie

PAIN Nutrition.

Le respect du grain de blé

Pain London.

PAIN CHEF-D’OEUVRE

Pain Vitrail.

La chapelle funéraire des Ribot

Moulin à farine – Villeneuve d’Asq

Le roi du gâteau

Le mariage des fermentations

La Boulangerie du Domaine de Villarceaux

Les anciennes variétés de blé

Devenir boulanger en 1941

La meunière de Pont-Aven

La panification.