Rubrique:  Métier – Artologie 

Levains : Pourquoi ce livre

Le boulanger du Moyen Âge

Un petit film pour LEVAINS

Le Patronnet par Jean Richepin

Cultivons l’avenir

Qu’est-ce qu’un ancien blé

Sélections paysannes

30 ans de la baguette tradition.

Les couleurs du blé.

Pains Monde.

Bestiaire du boulanger

PAIN MAIN

Relation entre pétrissage et fermentation

La méthode de la partie gélifiée

Chapitre 2. L’état du pain quotidien

Explosion maîtrisée

La Bouchée de pain, générosité.

La généalogie du blé

Mousse de levain

Pain Bonté.

Les 100 pages de Léon Boutroux

Le mariage des fermentations

Démarrage d’un nouveau levain en bocal

Pain Taye.

La contamination de la levure ambiante existe-t-elle dans le levain.

La lecture de la mie de pain

Les anciens blés du progrès

Les autres céréales en panification

Pentosanes

Pain Galet.

Pain San-Francisco.

VanLeeuwenhoek

Dextranes

Jeton de Pain Bernay (27-Eure)

Analyse acidité

Les étapes de la panification.

Acide phytique

De la meule au cylindre

Enzymologie boulangère 2/3

Seconde Guerre Mondiale

Enzymologie boulangère 1/3

Tout part de la graine.

Histoire du blé polonais.

Signez votre pain

Les noms du blé

Méreau pour le pain – 1606

Pièce architecturale – Urbain Dubois

Loriot – Confiserie et Chocolaterie

Pain Nutrition.

Le respect du grain de blé