Rubrique:  Métier – Artologie 

Les 100 pages de Léon Boutroux

Le kamut.

Les analyses des protéines du blé.

Pain Taye.

Saint-Honoré Dijon 2017

Saint-Honoré Lyon 2017

Pain Musique.

Plage de Royan, il y a cent ans, le 29 mars 1917.

Pain Main.

Historique des pré-pâtes à la levure.

Pain M.O.F.

De la meule au cylindre

L’engrain ou petit épeautre.

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

La biodiversité du blé

La lecture de la mie de pain

L’orge.

Pain Vitrail.

Histoire du blé polonais.

Les autres céréales en panification

Tout part de la graine.

La température de base.

Signez votre pain

Le mariage des fermentations

Saint Honoré Tours 2016

Pain Chef d’œuvre.

Avoine

Qu’est ce qu’un blé ancien ?

Pain Social.

La « carta musica » pain sarde

Que penser du gluten ?

La diversité des levains français

Les noms du blé

Pain Show.

Origines du blé

Pain Mots.

Le sarrasin

Histoire de spéculaus

Le pâtissier et le ramoneur

Le pain est-il naturel en 2015 ?

Le mystère des fours de Savenay

Raymond Calvel

Pain Rustique.

La levure du boulanger

Les épices et la fermentation panaire

Les meilleurs pains au XVIIIème siècle

L’histoire des pétrins.

Le pain de Hollande 2

Terminologie boulangère

Lexique historique du pain