jeudi 15 Oct 2015
Les préparations de sucre au XVIème siècle
Si tous les «festins de roi» comportaient un dernier service (le quatrième) appelés parfois «les fruits» (1), se dénommera pour finir ; «les desserts» avec l’arrivée de plats plus élaborés et notamment la maîtrise progressive du sucre en décoration et en mélange, c’est-à-dire les confiseries et pâtisseries.
mardi 13 Oct 2015
Un boulanger inventeur au 8 rue de la Roquette à Paris 1919
dimanche 11 Oct 2015
Le troisième livre des Ambassadeurs du pain est sorti le 18 septembre dernier, juste avant le Sourdough Symposium se déroulant à Nantes.
vendredi 09 Oct 2015
lundi 05 Oct 2015
jeudi 01 Oct 2015
C’est à l’initiative de Monsieur Patrick Fonteneau, membre de l’Association des Amis de la Communes de Paris et fidèle lecteur et supporter du CREBESC, (Voir ici) qu’une Place de la Commune de Paris a vue le jour le 5 septembre dernier à Saint Pierre des Corps.
mardi 29 Sep 2015
Un macatia est un petit pain sucré typique populaire dans plusieurs îles de l’Ocean indien: Maurice, La Réunion, Madagascar et les Comores. Il se présente sous la forme d’une petite boule compacte que l’on peut consommer avec divers aliments, comme il est d’usage avec le pain.
dimanche 27 Sep 2015
« Nous autres ouvriers, il faut bien qu’on goute le travail ! »
vendredi 25 Sep 2015
Le gâteau de Savoie est un des premiers gâteaux au sens moderne. Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain, Charles IV de Luxembourg, la Savoie n’était pas encore française.
lundi 21 Sep 2015
Lithographies de Lecuyer, manuel de peintures, fin XIX ème.
samedi 19 Sep 2015
C’est en 1846 que Jean-Romain Lefèvre s’installe à Nantes pour y reprendre une pâtisserie au numéro 5 rue Boileau où il vend ses propres productions et des biscuits anglais. Les pratiques du jeune pâtissier, venues de l’est de la France (Lorraine) et alors âgé de 27 ans, sont différentes. Il vend les biscuits directement sortis du four dans la cour.
Son frère Louis s’est installé dès 1840 à Nancy pour y fonder une biscuiterie-confiserie dénommée Lefèvre-Denise, qui est toujours en activité sous le nom Lefèvre-Lemoine.
jeudi 17 Sep 2015
Deux soldats mangent des tranches de pain adossés à des sacs de sable. Les rations de pain étaient normalement distribuées en pains de trois livres partagés entre plusieurs soldats. La nourriture était insipide et monotone mais personne n’a jamais été affamé.
mardi 15 Sep 2015
Contrairement à ce qu’on pourrait penser avec une recette aussi basique que celle la pâte sablée dont sont tirés les petits sablés, son origine ne remonte pas à la nuit des temps…
