Pain Régional

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En France chaque région a historiquement sa forme de painvoici la liste référence des principaux pains régionaux:

Couronne Bordelaise

8 boules de 80g dont une étalée en disque, disposer les 7 autres sur le pourtour du disque, et couper pour rabattre le centre

Pain vaudois de Savoie

Pâton de 550g en boule fendu en croix.

Pain Brié de Normandie

Recette de pain brié en batard court lamé en feuille ou en épis.

Couronne chapelet du Jura

Pâton de 550g en batard fendu avec une tresse dedans.

Couronne Lyonnaise

Pâton de 550g en boule, troué au coude au centre et élargi avec les pouces et les mains, soudure sur le dessus.

Fougasse de Provence

Pâton de 550g en boule étalé en ovale puis 3 ou 4 incisions de chaques cotés.

Pain Auvergnat

Pâton de 500g en boule et un pâton de 50g étalé sur le dessus.

Pain fendu du Berry

Pâton de 550g en batard fendu.

Pain Plié de Bretagne

Pâton de 550g en boule fendu à 1/3 replié à la cuisson.

Pain Marguerite d’Ardèche

Pâton de 550g en 6 boules, 1 au centre et les 5 autres autour.

Pain Pistolet d’Ile de France

Pâton de 550g en boule fendu.

Pain Tabatière de Picardie

Pâton de 550g en boule étaler 1/4 et rabattre dessus.

Pain Tordu du Midi-Pyrénées

Pâton de 550g en batard fendu dessous dessus et torsadé.

Pain de Beaucaire du Languedoc

Recette de pain de Beaucaire, pâton en rectangle, fendu et rabattu, coupé en bandes.

Pain Vivarais de Saône et loire

Pâton de 550g en batard coupé en losange.

Subrot d’Alsace

Pâton de 550g divisé en deux rectangles étalés, superposés et coupés en losange.

Pain Porte Manteau du Gers

Pâton de 550g en pain étalé chaque extrémités en laissant 1/3 au centre puis enrouler.

Pain Cordon de Bourgogne

Pâton de 550g en batard avec sur le dessus une bande de pâte de 1,5cm de largeur.

Pain Régence de l’oise

Pâton de 500g en 5 boules en arc de cercle.

Pain Collier du Poitou

Pâton de 550g en 2 baguettes réunies en ovale par leurs extrémités.

Pain Scie de Lozère

Pâton de 400g en 4 boules ovales accolées en courbe.

Commentaires concernant : "Pain Régional" (3)

  1. Laurent Bourcier a écrit:

    Chers lecteurs,

    Pour dater les cartes postales « Pains de Bourges » et « Pains de Toulouse » Collection A.Morel » notre ami et membre du CESBESC, Marc Dewalque nous instruit sur le fait qu’Ambroise Morel, était commercial en boulangerie et également syndic de la boulangerie de Paris ; il publia en 1924 l’Histoire illustrée de la Boulangerie en France.

    Il écrit dans cet ouvrage, p. 427 «En 1906, fut introduit d’Allemagne un nouveau ferment appelé Diamalt. Ce produit fut introduit par moi. En 1910, une compagnie française fut fondée, elle installa une usine à Ris-Orangis près de Corbeil.»

    A.Morel vante son article en ces termes «ce produit active la pousse, procure au pain un grand développement, lui donne un goût exquis et permet de conserver longtemps sa fraîcheur».

    Marc nous instruit également sur le fait que ces deux clichés ne sont pas extraits de cet ouvrage, qui est illustré uniquement par des dessins.

    Les deux photograhies suivantes en noir et blanc intitulées « Pains viennois et pains speciaux  » et  » Principales formes de pains adoptées par la boulangerie parisienne » datent elles, de 1912, paru dans Le monde et la science,page 1068, illustrant un article de Marcel Arpin.

    Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.

  2. Isabelle Dalle a écrit:

    Bonjour,
    Dans un prochain numéro de Rustica, nous allons faire un article sur le pain porte-manteau. Afin d’illustrer ce sujet, serait-il possible d’utiliser l’image qui se trouve sur votre site, en renvoyant bien sûr un lien vers celui-ci ?
    Merci d’avance pour votre retour.
    Bien à vous.

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