En ce jour de Saint Patrick voici une très belle photographie d’une livraison de pain à Dublin lors de la guerre civile de 1922.
mardi 15 Mar 2016
Delphine Sicard et Johan Ramsayer se lance dans l’identification des levains français.
Enclenché par Emilie Lhomme et Charlotte Urien, la recherche se poursuit avec le projet « Bakery »
Un diapo et un article de recherche vous est proposé en tapant « Explorer et conserver la diversité de la flore des levains, un potentiel en boulangerie Johann Ramsayer & Delphine Sicard »
Le reportage de l’espace science proposé par Marc Simonet
Marc Dewalque.
dimanche 13 Mar 2016
Chaque année et quasiment sans interruption depuis 1429, Orléans célèbre, fin avril et début mai, le souvenir de la délivrance de la ville par Jeanne d’Arc. Ces fêtes retracent toutes les étapes du séjour de la pucelle dans Orléans, de son arrivée le 29 avril, jusqu’à la levée du siège des Anglais, le 8 mai.
vendredi 11 Mar 2016
Un roman à lire avant Pâques, pardon Pessah écrit J-P de Tonnac, car il veut vous plonger au maximum dans l’ambiance originelle. Pessah qui signifie « le passage ».
mercredi 09 Mar 2016
Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après la dernière fournée, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher».
lundi 07 Mar 2016
jeudi 03 Mar 2016
Médaille du parfait cuisinier
Nous nous écartons un peu de la boulangerie, mais cet objet est suffisamment rare pour que nous fassions une parenthèse pour nos amis cuisiniers.
lundi 29 Fév 2016
On ne le dira jamais assez: Le niveau baisse, baisse, baisse, et la jeunesse n’est plus ce qu’elle était. A preuve ces quatre témoignages désabusés :
samedi 27 Fév 2016
Pierre Tchernia sous une pluie de farine dans l’émission « En direct de » en 1959 (Bataillon, Philippe – INA)
Je vais tenter ici de retracer les films cinématographiques ou télévisuels, au moins les plus célèbres concernant le theme universel du pain et de la boulangerie.
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mardi 23 Fév 2016
dimanche 21 Fév 2016
vendredi 19 Fév 2016
Le 24 avril 2002, l’Administration Nationale (Suédoise) de l’Alimentation a publié la première information concernant le risque de cancer que peut entraîner certains aliments de base (dont le pain) par la teneur en acrylamide.
Depuis de par le Monde, on ne cesse d’observer et contrôler ce risque sanitaire.
Comment, nous innocents boulangers, peut-on provoquer ce risque sanitaire ?
mercredi 17 Fév 2016
dimanche 14 Fév 2016
