Planches extraites du Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère : boulangerie et pâtisserie françaises et étrangères, par E. Favrais, 1904
Métier - Artologie, Métier - Matière première
mercredi 25 Mar 2020
S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, coéliaque et sensibilité au gluten non-cœliaque, faible et haut poids moléculaires des protéines.
Cela fait près de deux décennies que la profession a vécu de manière attristante, l’obligation d’indiquer dans la liste des substances allergènes : contient du gluten. Ce que tout commerce doit indiquer et emballages doit étiqueter.
Bien évidemment ce n’est pas aux malades coeliaques ne pouvant pas manger de gluten, que l’on doit ces notes affligeantes mais à une évolution des obligations sanitaires tout à fait compréhensible. Alors que notre métier de boulanger nous semblait nourrir correctement les consommateurs, on se sent atteint dans cette crainte d’être des fauteurs de troubles nutritionnels.
lundi 23 Mar 2020
Exposition - Musée, Guerre - Militaire
samedi 21 Mar 2020
jeudi 19 Mar 2020
Poème dédié au bicentenaire de la Cayenne de Bordeaux, en Congres du mois de juin 2013.
C’est à un vieux témoin que je vais m’adresser, à ce vieux « Pont de pierre »…
mardi 17 Mar 2020
PERIER Pierre, dit Théophile est né le 3 mai 1856 à Vignonet (33) et reçu Compagnon boulanger du Devoir, le jour de la Saint Honoré 1875 à Tours, sous le nom de Libourne l’Ami des Compagnons.
vendredi 13 Mar 2020
Réf. 325 – Jean-Claude THIERRY. Crédit photo et texte du Musée Cardinet.
mercredi 11 Mar 2020
Nous avons déjà abordé à plusieurs reprises le pain KK de la Grande Guerre > Pain KK
Voici quelques illustrations de propagande supplémentaires à ce sujet.
lundi 09 Mar 2020
255 B – Jean-Claude THIERRY – Collection privée.
jeudi 05 Mar 2020
mardi 03 Mar 2020
dimanche 01 Mar 2020
Insigne du Syndicat Général de la Boulangerie Française
6E Congrès 1910
samedi 29 Fév 2020
Prince Rainier III et Grace Kelly, le 19 avril 1956.