Pain au lièvre

Publié par Laurent Bastard

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Livre, PAIN

  lundi 03 Août 2020

LE PAIN AU LIÈVRE, DE JOSEPH CRESSOT (1943)

Certains écrivains ont évoqué leur enfance dans leur village natal avec précision et nostalgie, et on les lit toujours avec plaisir.
Il en est ainsi de Joseph CRESSOT (1882-1954). Né à Chatoillenot (Haute-Marne) dans une famille de modestes vignerons, il fut admis en 1898 à l’Ecole Normale de Chaumont. Nommé instituteur en 1906 à Bonneville puis à Beauvais, il poursuivit sa carrière d’enseignant et fut nommé inspecteur de l’Instruction publique à Bar-sur-Seine (10) en 1909 puis à Saverne (67) en 1919. Est l’auteur d’articles et ouvrages pédagogiques mais il est aujourd’hui connu pour avoir publié en 1937, en feuilleton, L’Enfant et son village dans le journal Le Républicain lorrain, qui deviendra en 1943 Le Pain au Lièvre.
Il décéda à Saint-Cloud (92) en 1954. Une rue de son village natal porte son nom.

Au tout début du livre, Joseph CRESSOT nous explique d’où vient son titre énigmatique…

Couverture de Le Pain au Lièvre, édition de 1943

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Les compagnons du Tour de France

Publié par Laurent Bonneau

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Chant, poème compagnonnique

  samedi 01 Août 2020

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Le 16 mars 1969, Monique MORELLI chante « Les compagnons du Tour de France », texte de Pierre MAC ORLAN de 1946.

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Boulanger – Résistant à Treffieux (44)

Publié par Laurent Bourcier

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Portrait

  vendredi 31 Juil 2020

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Belgique – Boulangerie de l’Union Coopérative à Liège

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  mercredi 29 Juil 2020

Belgique 22A – Jean-Claude THIERRY. Collection privée

21mm. Aluminium. Carré aux pans coupés, percé dans un centre perlé.

Avers : UNION COOPERATIVE * LIEGE *  Revers : BOULANGERIE / 1 Kg. DE PAIN.

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Meules et pavés d’Epernon.

Publié par Laurent Bourcier

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Exposition - Musée

  mardi 28 Juil 2020

Notre Ami Pierre Bernard Morin, fidèle lecteur du CREBESC nous recommande vivement en cette période estivale la visite de l’éco-musée des meules et  pavés d’Epernon.

«Musée cher à mon cœur, ayant participé à la création de celui-ci en tant qu’érudit local, je vous en recommande la visite virtuelle ».

http://meulesetpavesepernon.blogspot.com/

Le musée se visite de juin à septembre ou sur RDV pour les groupes.
Merci à Pierre Bernard Morin pour cette info !

Jeton de la Boulangerie et Confiserie Hongroise

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  lundi 27 Juil 2020

64 – Jean-Claude THIERRY. Source-Collection-monnaie.

18mm. Laiton. Avers : BOULANGERIE / HONGROISE // ET / CONFISERIE. Revers 5.

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Le haut-relief: Les boulangers.

Publié par Laurent Bourcier

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Exposition - Musée

  samedi 25 Juil 2020

 

Un article d’Alexandre Delhomme sur le haut-relief polychrome d’Alexandre Charpentier : Les boulangers

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La Fraternité à Couëron.

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  jeudi 23 Juil 2020

Jeton de Pain 6 livres – La Fraternité à Couëron.

(44 – Loire-Atlantique, ex Loire-Inférieure)

 

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Nîmes 20 novembre 1932

Publié par Laurent Bourcier

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Photo, peinture, lithographie

  mardi 21 Juil 2020

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Nîmes 20 novembre 1932, photo souvenir.

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Terminologie boulangère

Publié par Laurent Bonneau

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Métier - Artologie

  mardi 21 Juil 2020

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Amylases : Enzymes contenues dans la farine et dont le rôle est de dégrader l’amidon en sucres simples directement fermentescibles par la levure.

Apprêt : Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four.

Autolyse : Pâte non fermentée avec ou sans sel qu’on laisse reposer avant l’incorporation dans une pétrissée normale. L’autolyse diminue la ténacité, augmente la tolérance et l’extensibilité.

Banneton : Panier en osier recouvert de toile dans lequel le pâton lève pendant l’apprêt.

Buée : Vapeur d’eau introduite dans le four avant enfournement pour retarder la formation de la croûte et lui donner un aspect brillant.

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Le Pain de chez nous

Publié par Laurent Bastard

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Métier - Chant, poème

  dimanche 19 Juil 2020

« Le Pain de chez nous », début du poème manuscrit.

Dans le même cahier de la fin ou du début du XXe siècle, d’où nous avons publié le poème Je serai boulanger, se trouve un plus long texte en vers intitulé Le Pain de chez nous.
Il raconte l’histoire d’un soldat Breton, réfugié en Suisse après la défaite de l’armée de l’Est en Haute-Saône, contre les Prussiens, le 1er février 1871. Malade, déprimé, il se laissait mourir quand son père vint le voir. C’est en lui donnant une bouchée du pain noir fait par sa mère, qu’il repense à sa Bretagne et reprend courage…

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LE KOULITCH EN RUSSIE… EN 1907

Publié par Laurent Bastard

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Métier - Produit

  vendredi 17 Juil 2020

Pour faire suite au bel article de Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, CPRFAD, publié sur ce site le 25 mai dernier : Pâques 2020 à Moscou, voici ce que l’on pouvait lire dans le Journal des voyages du 14 avril 1907. Malgré la Révolution, la tradition s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui…

LE GÂTEAU DE LA RÉSURRECTION.

« En Russie, la messe solennelle de Pâques se célèbre dans les campagnes un peu après minuit. D’avance tous les gâteaux fabriqués en l’honneur de la résurrection sont apportés dans l’église. Le prêtre les bénit en les aspergeant d’eau sainte, ce pourquoi il en reçoit une part pour lui-même.

Ces mets traditionnels sont les « koulitch », pain de froment au lait, la « pashka », pyramide de fromages frais et blanc ; enfin les œufs rouges. Il n’est pas jusqu’au plus solitaire des moujiks qui, en cette fête des fêtes (veliki praznik), ne s’attable, en sa cellule couverte d’écorces, devant le « koulitch », la « pashka » et les œufs rouges. R.D. »

Le pain par Gaboriaud et Bergeret.

Publié par Laurent Bourcier

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Photo, peinture, lithographie

  vendredi 17 Juil 2020

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Le pain conté par Gaboriaud et photographie par Bergeret.

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Je serai boulanger

Publié par Laurent Bastard

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Métier - Chant, poème

  mercredi 15 Juil 2020

C’est dans un cahier manuscrit comportant des poèmes et de courts récits à caractère moral et patriotique, trouvé sur une brocante, que figure le poème intitulé « Je serai boulanger ».

Il n’est ni signé ni daté. Seuls quelques-uns des 28 textes sont issus des œuvres de François Coppée, Victor Hugo, Paul Déroulède, et autres écrivains du XIXe siècle,  On peut dater approximativement ce cahier de la fin du XIX e ou du début du XXe siècle.

Il est vraisemblable que ces textes ont été dictés par un maître d’école mais peut-être ont-ils été copiés par un jeune homme ou une jeune femme à titre personnel.

Toujours est-il que ce recueil renferme un charmant poème dont le contenu était de nature à faire verser une petite larme autrefois aux parents et aux enfants…

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Boulangerie La Parisienne Chalon-sur-Saône

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  lundi 13 Juil 2020

Jeton de la Boulangerie La Parisienne Chalon-sur-Saône

Place de Beaune (71 Saône-et-Loire)

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