Ballade du Pain – Jean Loinais – Rimes Bressanes
dimanche 13 Nov 2022
Quand l’on pense meunier, l’on pense bien sûr Moulin, mais un autre élément vient aussi compléter cette paire, c’est l’âne.
vendredi 11 Nov 2022
Vu de l’intérieur, le pain nous laisse découvrir sa mie, ses alvéoles, son caractère (que nous, boulangers avons un peu forgé)
Cette mie peut être dense, sans alvéoles pour certains pains allemands.
Elle sera sauvage ou irrégulière comme on l’aime dans la baguette et les ciabattas.
Elle est le fruit de la fermentation, et des fois, finement poreuse pour s’offrir en tartinable et faire le toast des Anglais.
Quelques fois, volontairement acidifiée, pour calmer l’activité trop dégradante des enzymes du seigle.
C’est aussi parfois le mariage de la fermentation de la farine et de l’ébouillantage avec des farines moins panifiables dont on fait préalablement gonfler l’amidon.
Marc Dewalque
mercredi 09 Nov 2022
Le 10 septembre 1888, les Compagnons Boulangers du Devoir de la Cayenne de Bordeaux, 4ème du Tour de France, élisent domicile chez la mère Lumière.
lundi 07 Nov 2022
En novembre 2016, Laurent Bastard, que nous ne présentons plus, et le compagnon pâtissier resté fidèle au Devoir Laurent Bourcier, Picard la fidélité, ont déposé une pièce dont ils sont les « jeunes » propriétaires.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
jeudi 03 Nov 2022
Pour comprendre ce retour nécessaire vers les « anciens blés », il faut comprendre ce qu’est devenu la sélection actuelle du blé. En prémices, signalons que le blé est une plante qui par sa physiologie à beaucoup d’aptitudes propres pour se défendre face aux manipulations de la génétique. Puisqu’elle s’auto-féconde dans ± 90 % des cas. Elle ne s’hybridera -croisera- pas facilement. Seul 10 % de blé hybride F1 sont récoltés en France par rapport au 95-99 % d’hybride F1 pour le maïs et les semences potagères.
mardi 01 Nov 2022
Musée du Compagnonnage Pierre-François Guillon
À Romanèche-Thorins (Saône-et-Loire)
Levé d’acquit du Compagnon Boulanger
Désiré Bisson dit Blois le Courageux.
lundi 31 Oct 2022
Nous avons déjà présenté dans un article précédant les fameuses inondations de Paris en janvier 1910. Cette même année et en janvier également ont eu lieu les inondations de la vallée du Rhône, inondations dont on parlé beaucoup mois, la capitale ayant attiré à elle toute la vedette.
Ces inondations ont été très peu représenté par la carte postale, en voici un rare exemplaire qui concerne à mon grand bonheur notre profession.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
samedi 29 Oct 2022
mardi 25 Oct 2022
Type 5 centimes vert sur fond rouge
dimanche 23 Oct 2022
Si l’on discute pour le moment de la lutte contre les changements climatiques, il ne faut pas oublier que depuis longtemps des discussions sont en cours sur le traité transatlantique (TTIP), mettant à mal la défense de la biodiversité au sein des discussions du TIRPAA (Traité International sur les ressources phytogénétiques pour l’alimentation et l’agriculture).
mercredi 19 Oct 2022
Le moulin de Navilly (Saône et Loire) après 1903 – Moulin flottant sur le Doubs
(La Maison du blé et du Pain) – Archives départementales Saône-et-Loire. Collection Louis Bonnamour.
