vendredi 13 Fév 2015
Ce concours dans le cadre du salon international de la boulangerie organisé par l’Union internationale de la boulangerie eu lieu dans les locaux de la Société d’horticulture les 2 et 3 aout 1925. Découvrons ensemble son déroulement à travers la presse écrite.
mercredi 11 Fév 2015
lundi 09 Fév 2015
Henri Aquatias, est né le 11 septembre 1903 à Pargny la Dhuys (02). Il est reçu Compagnon Boulanger du Devoir à Paris le jour de la Saint Honoré 1927 sous le nom de Champagne le fier courageux, Gérant du journal « Le Compagnon du tour de France ».
Lors de son enterrement le 2 mars 1977, les Honneurs Compagnonniques lui seront rendus.
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
jeudi 05 Fév 2015
Voici quelques très intéressantes photographies extraites de la revue :”Le monde et la science” -1912- article sur la boulangerie de Marcel ARPIN, chimiste- expert, conseil technique du syndicat de la boulangerie de Paris et du département de la Seine.
mardi 03 Fév 2015
Chanson de R.Badaire, Montauban la Ferme Volonté,.
Chanson écrite en octobre 1938 et publiée dans le journal « Le Compagnonnage » Numéro 234, février 1939
Le Compagnon Badaire fut le premier Compagnon Boulanger du Devoir reçu à l’Union compagnonnique, à Tours en 1897.
(air) Ne parle pas Rose, je t’en supplie…
samedi 31 Jan 2015
En replongeant pour la …nième fois dans la lecture des livres professionnels anciens, il arrive que l’on découvre ce qu’il nous était pas possible de découvrir en première lecture.
Et je dirais que c’est intéressant à l’heure où la panification sans additif est recherchée, d’aller voir la pratique à l’heure où les additifs n’existaient pas.
Je relève ici quelques recettes, plutôt des procédés qu’un catalogue chiffré d’ingrédients évidemment. Pour la panification, c’est souvent le cas.
jeudi 29 Jan 2015
Métier - Artologie, Métier - Outils, Métier - Vidéo
mardi 27 Jan 2015
mercredi 21 Jan 2015
Mordu des fèves de la Grande Guerre dans la région d’Amiens
lundi 19 Jan 2015
Lexique historique du pain
samedi 17 Jan 2015
« Charabia, qui veut faire une bonne farce à son ami Pétrin, ch’amuse a plaisanter avec la belle boulangère. »
dimanche 11 Jan 2015
Je suis un grain de blé.
La cuisson du pain. - 58 593 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 494 lectures La Baguette de tradition française. - 39 501 lectures La température de base. - 37 090 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 527 lectures Pain Superstition. - 34 871 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 223 lectures Autolyse - 23 743 lectures Le pain en Wallonie - 23 719 lectures Le sarrasin - 21 889 lectures Humour autour du Pain - 21 608 lectures Pain de Guerre. - 20 614 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 030 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 553 lectures Les Marches du Temple. - 18 123 lectures
