vendredi 19 Fév 2016
Le 24 avril 2002, l’Administration Nationale (Suédoise) de l’Alimentation a publié la première information concernant le risque de cancer que peut entraîner certains aliments de base (dont le pain) par la teneur en acrylamide.
Depuis de par le Monde, on ne cesse d’observer et contrôler ce risque sanitaire.
Comment, nous innocents boulangers, peut-on provoquer ce risque sanitaire ?
mercredi 17 Fév 2016
dimanche 14 Fév 2016
vendredi 12 Fév 2016
Ça m’intéresse – Histoire n°19 :
Le 8 Novembre 1936, en pleine guerre d’Espagne, les troupes de Franco attaquent Madrid restée fidèle aux républicains.
dimanche 07 Fév 2016
Si l’on discute pour le moment de la lutte contre les changements climatiques, il ne faut pas oublier que depuis longtemps des discussions sont en cours sur le traité transatlantique (TTIP), mettant à mal la défense de la biodiversité au sein des discussions du TIRPAA (Traité International sur les ressources phytogénétiques pour l’alimentation et l’agriculture).
mercredi 03 Fév 2016
Le pain, le levain et les gènes.
lundi 01 Fév 2016
La Chandeleur (Fête des chandelles) est une fête religieuse chrétienne qui correspond à la Présentation du Christ au Temple et est fêtée dans les églises le 2 février soit 40 jours après Noël.
vendredi 29 Jan 2016
Afin d’apporter des éléments à de futures études, voici la liste des boulangers recensés dans l’ANNUAIRE UNIVERSEL de tous les rites de la Maçonnerie française et étrangère, par le F.°. PINON, chev.°. de l’ordre des défenseurs de la Franc-maçonnerie universelle, 4e édition, 5868-5869 ; A Paris, chez le F.°. PINON, auteur et éditeur, 6, rue et place Guilleminot, à Plaisance-Paris – 1867.
mercredi 27 Jan 2016
Le thème de la jolie boulangère (ou de la pâtissière) qui fait tourner la tête de ses clients est récurrent dans la chanson (« Elle vendait des petits gâteaux ») ou le cinéma (« La Femme du boulanger », de Pagnol, en 1938).
lundi 25 Jan 2016
Le Littré consacre six pages à ce simple mélange de farine, de sel, de levure et d’eau qu’est le Pain.
C’est dire, ce que chacun sait combien la place de ce produit pas comme les autres est grande dans l’inconscient collectif, la mémoire sociale, la culture populaire au sens le plus large du terme. Rarement objet aussi usuel que le Pain aura été chargé d’autant de symboles.
samedi 23 Jan 2016
Pour les boulangers qui souhaitent une approche de qualité autre que parfois exclusivement technologique.
Pour les boulangers qui veulent approcher la qualité avec des critères de gout, voici une bonne initiative.
C’est un lexique des perceptions, pour éduquer et mieux objectiver une approche du gout du pain.
jeudi 21 Jan 2016
« Révélations importantes de deux garçons boulangers intéressant tous les ouvriers »
Prison de la Petite Roquette.
mardi 19 Jan 2016
1834, dans ce siècle où la France va tantôt être un royaume tantôt une république, à ce moment précis, Louis-Philippe est sur le trône.
La cuisson du pain. - 59 388 lectures Histoire de l’améliorant. - 43 314 lectures La Baguette de tradition française. - 40 259 lectures La température de base. - 38 127 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 37 714 lectures Pain Superstition. - 36 114 lectures Le pain en Wallonie - 29 195 lectures Les analyses des protéines du blé. - 28 242 lectures Autolyse - 24 401 lectures Le sarrasin - 24 063 lectures Humour autour du Pain - 22 206 lectures Pain de Guerre. - 21 557 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 770 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 19 607 lectures Les Marches du Temple. - 18 855 lectures
