Mardi-Gras, gravure du Monde Illustré de M. Berndtson ,1884
Mardi gras ne t’en va pas, je fais des crêpes, je fais des crêpes. Mardi gras ne t’en va pas, je fais des crêpes et tu en auras!
mardi 28 Fév 2017
samedi 25 Fév 2017
Depuis 2014, centenaire du début de la Première Guerre mondiale 14-18, à plusieurs reprises nous avons évoqué les fours de l’armée Française, les fours Lespinasse. Mais qui était donc ce fameux LESPINASSE ?
mardi 21 Fév 2017
Série de cartes postales éditée pour la fête du pain de Brie et Angonne qui a lieu depuis 1972 dans cette commune de l’Isère.
dimanche 19 Fév 2017
Il me semble intéressant aujourd’hui de présenter cette petite étude ayant pour titre : « Le premier Compagnon pâtissier, le connaissons-nous ? ». En effet, plusieurs versions existent à ce sujet et il me parait indispensable de faire définitivement la lumière, en présentant les faits objectivement et chronologiquement.
vendredi 17 Fév 2017
Nous connaissons au 19e siècle les rivalités qui opposent les compagnons boulangers aux autres compagnonnages du Devoir, mais nous connaissons un peu moins celles qui opposent les compagnons boulangers aux sociétaires boulangers dont l’origine est principalement le monopole de l’embauche.
lundi 13 Fév 2017
Élisabeth de Hongrie fille du roi André II de Hongrie et de Gertrude d’Andechs-Meran vécut de 1211 à 1228 au château de Wartbourg auprès de son époux le landgrave Louis IV de Thuringe et de leurs trois enfants et de sa belle-mère.
samedi 11 Fév 2017
La poésie est un genre littéraire qu’il n’est pas toujours facile d’aborder, surtout pour nous, boulangers, la langue y est souvent peu familière et les tournures inhabituelles. Cependant vous avec pu le lire et vous pourrez le lire ici, il existe des boulangers poètes.
jeudi 09 Fév 2017
La corporation des Boulangers de Meulan n’existait déjà plus au XVIIIe siècle et cette profession était restée sous un régime libertaire… mais il ne faisait pas bon vouloir supplanter les Maîtres-Boulangers déjà installés à cette époque et un jeune garçon devait en faire les frais en 1765 !
mardi 07 Fév 2017
Le livre « Cuisine artistique » d’Urban Dubois, et celui de son maître, le grand chef pâtissier Antonin Carême, « Le pâtissier pittoresque » ont inspirés la conception de ce travail.
dimanche 05 Fév 2017
Nous sommes tous unanimes pour affirmer que le regretté professeur Calvel fut le premier à confectionner la baguette française au Japon lors de son premier voyage en 1954. Est-ce une vérité historique ?
Le supplément au Petit Français illustré, n° 113, le 25 janvier 1902 nous fait découvrir que du pain français au Japon fut pétri a la fin du 19e siècle.
vendredi 03 Fév 2017
C’était au XVIIIe siècle, aux temps où les auteurs des descriptions des métiers régaliens se disputaient l’autorité des impressions avec les encyclopédistes plutôt voltairiens. Henri-Louis Duhamel de Monceau dans le premier camp, écrit un livre sur la conservation des grains avec force explication et planches, le « Traité de la conservation des grains », sortira en 1754, et une 3e édition verra le jour en 1768.
César Buquet meunier de son état, lui décrit l’étuvage des grains dans son « Traité pratique de la conservation des grains, des farines et des étuves domestiques », à Paris en 1785.
Cela nous fait une livraison de dix planches commentées de plus, dans les arts qui vont du grain au pain (avec un bonus pâtisserie) qui compte ainsi une galerie de 48 planches du XVIIIe siècle.
Marc Dewalque
Métier - Artologie, Métier - Matière première
mardi 31 Jan 2017
C’est l’heure des inventaires. Ici il s’agit de celui des blés en commençant par les anciens pour finir aux récents.
Sur la fin du diapo, on passe aussi de la sélection des obtenteurs avec leur règle de Distinction, Homogénité et Stabilité (DHS) aux populations issu de semences paysannes.
Comme en 2017 on risque beaucoup d’en parler de cette diversité, ce diapo a été fait pour passer une demi-heure avec eux (plus de 240 clichés) et on l’espère un peu mieux faire connaître ce qu’est la biodiversité du blé
dimanche 29 Jan 2017
lundi 23 Jan 2017
Nous venons aujourd’hui vous présenter des extraits d’une étude intitulée Panser les rituels de Nicolas Adell, Maître de conférences en anthropologie à l’Université de Toulouse – Jean Jaurès, titulaire d’un doctorat de l’EHESS en anthropologie sociale et historique de l’Europe. Nicolas Adell porte depuis de nombreuses années un interet tout particulier aux compagnonnages et est l’auteur de plusieurs ouvrages et publications à ce sujet.
