Allemagne – Pain d’épices et de chocolat à Nuremberg d’Heirich Haeberlein – Noces d’argent de l’entreprise de Von Erdmann et Madlon Staudt.
Allemagne – 10 – Jean-Claude THIERRY. Crédit photo et texte CGB.
mercredi 15 Avr 2020
Guerre - Militaire, Métier - Outils
lundi 13 Avr 2020
Comme on a beaucoup parlé, tout récemment, des nouveaux systèmes de fours mobiles employés lors de l’essai de mobilisation de notre 17° corps d’armée, nous croyons intéresser nos lecteurs en leur donnant les dessins des deux systèmes employés, le four Lespinasse modifié, et le four Locomobile Geneste et Herscher. Les fours, dit Lespinasse, du nom de leur inventeur, se composent de 202 pièces de tôle ; le four se monte sur le sol ; on creuse devant la porte du fourneau un trou d’un mètre carré où se place le brigadier chargé d’enfourner; la terre enlevée sert à recouvrir le four, dont les travées sont assujetties par dès chaînes et des vis à oreilles. »
samedi 11 Avr 2020
Marcellin DESBOUTIN est un graveur et peintre né à Cérilly (Allier) le 26 août 1823. En 1845, il entra dans l’atelier du sculpteur Etex, puis de Couture, il visita ensuite la Hollande, la Belgique et l’Angleterre pour s’imprégner des œuvres des grands peintres du passé. Il se fixa enfin en Italie, terre des arts par excellence. Il vécut longtemps à Fiesole puis rentra en France vers 1872.
En 1890, avec les peintres Meissonier et Puvis de Chavannes, il fonda la Société nationale des Beaux-Arts.
Il fut décoré de la Légion d’Honneur en 1895.
Il passa les dernières années de sa vie à Nice où il s’éteignit le 18 février 1902, âgé de près de 79 ans.
jeudi 09 Avr 2020
Avant le XIXème siècle le levain a été la seule fermentation employée. Souvent dans les derniers rafraîchis, une durée de deux heures étaient employées pour mettre le levain à point. « Les meilleurs boulangers de Paris rafraîchissent trois fois » écrit en 1768, l’abbé Baudeau.
mardi 07 Avr 2020
Cette chansonnette fait partie de toutes celles de la fin et du début du XXe siècle, équivoque et gentiment grivoise, mettant en scène une demoiselle Rosette, son voisin, ses crêpes et… sa fleur d’orange !
Eliane Daphy, sur le site MédiHAL (hal.uca.fr), date la chanson de 1883, grâce à l’affiche ci-dessous, annonçant les concerts de Melle Duparc à la Scala (conservée à la BnF, consultable sur Gallica). Le feuillet serait postérieur, daté d’environ 1899.
Les deux gravures sont issues de la chanson extraite du tome 1 du recueil Chansons et monologues illustrés, édité par la Librairie contemporaine vers 1905.
Métier - Artologie, Métier - Outils
dimanche 05 Avr 2020
Les méthodes de pétrissage mécaniques.
vendredi 03 Avr 2020
par François Coppée (1898)
François Coppée (1842-1908) est connu comme poète et auteur de pièces de théâtre et de romans.
Il évoque souvent dans ses œuvres la vie des gens du peuple (Les Humbles, 1872). Poète de l’école parnassienne, il publie ses premiers vers en 1864.
En 1884 il est élu à l’Académie française.
A la fin de sa vie il s’engagea aux côtés des nationalistes hostiles à la démocratie républicaine, prit position contre Dreyfus et fut élu président d’honneur de la Ligue de la patrie française.
Il mourut à Paris le 23 mai 1908 et repose au cimetière Montparnasse.
Sa nouvelle Le morceau de pain a été publiée dans la revue Lectures pour tous en novembre 1898. Elle évoque un épisode de la guerre de 1870 et témoigne du respect qu’éprouvaient les plus pauvres envers un simple morceau de pain, vital pour eux.
François Coppée (1842-1908)
mercredi 01 Avr 2020
Conséquence du réchauffement climatique, il a été mis à jour, tout dernièrement, une fantastique découverte qui nous permet d’en avoir plus sur les origines des compagnonnages …
Contre toute attente, les compagnons boulangers seraient, les « Pères fondateurs » de toutes les branches connues des compagnonnages contemporains du Devoir, faisant voler en éclat les certitudes de moult historiens spécialisés et experts en la matière !
Il a été découvert sous le glacier d’Aletsch dans les alpes au sud de la Suisse dans le canton du Valais des fragments d’une gourde ayant appartenu à un compagnon boulanger.
Daté au carbone 14, en 1357 avant Jesus Christ, la théorie du Compagnonnage du Devoir (et autres) crée lors de la construction du Temple à Salomon semble donc partir en fumée, cette preuve fait état d’une préséance de plus de 3000 ans.
Sur cette antiquité, l’on devine très nettement une pelle, un rouable et une balance ainsi qu’une ruche et quelques épis de blé.
Depuis, la joie se fait entendre dans chaque Cayenne de compagnons boulangers, ces braves « chiens blancs » qui pendant un siècle subirent reproches et défiances sur l’illégitimité de leur Devoir !
Les sociétés compagnonniques du Devoir vont certainement être dans l’obligation de statuer en congres dés cette année au sujet du tableau des préséances des corps d’états établit en 1840 nommant les compagnons charpentiers, tailleurs de pierre, chapeliers, menuisiers, serruriers et autres tanneurs, corps d’états fondateurs. 😉
mardi 31 Mar 2020
C’est pour ma jolie Rosine que je chante dès le matin.
dimanche 29 Mar 2020
332 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée
vendredi 27 Mar 2020
Planches extraites du Manuel du boulanger et de pâtisserie-boulangère : boulangerie et pâtisserie françaises et étrangères, par E. Favrais, 1904
Métier - Artologie, Métier - Matière première
mercredi 25 Mar 2020
S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, coéliaque et sensibilité au gluten non-cœliaque, faible et haut poids moléculaires des protéines.
Cela fait près de deux décennies que la profession a vécu de manière attristante, l’obligation d’indiquer dans la liste des substances allergènes : contient du gluten. Ce que tout commerce doit indiquer et emballages doit étiqueter.
Bien évidemment ce n’est pas aux malades coeliaques ne pouvant pas manger de gluten, que l’on doit ces notes affligeantes mais à une évolution des obligations sanitaires tout à fait compréhensible. Alors que notre métier de boulanger nous semblait nourrir correctement les consommateurs, on se sent atteint dans cette crainte d’être des fauteurs de troubles nutritionnels.
lundi 23 Mar 2020
Exposition - Musée, Guerre - Militaire
samedi 21 Mar 2020
jeudi 19 Mar 2020
Poème dédié au bicentenaire de la Cayenne de Bordeaux, en Congres du mois de juin 2013.
C’est à un vieux témoin que je vais m’adresser, à ce vieux « Pont de pierre »…
