64 – Jean-Claude THIERRY. Source-Collection-monnaie.
18mm. Laiton. Avers : BOULANGERIE / HONGROISE // ET / CONFISERIE. Revers 5.
lundi 27 Juil 2020
samedi 25 Juil 2020
Un article d’Alexandre Delhomme sur le haut-relief polychrome d’Alexandre Charpentier : Les boulangers
jeudi 23 Juil 2020
Jeton de Pain 6 livres – La Fraternité à Couëron.
(44 – Loire-Atlantique, ex Loire-Inférieure)
mardi 21 Juil 2020
mardi 21 Juil 2020
Amylases : Enzymes contenues dans la farine et dont le rôle est de dégrader l’amidon en sucres simples directement fermentescibles par la levure.
Apprêt : Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four.
Autolyse : Pâte non fermentée avec ou sans sel qu’on laisse reposer avant l’incorporation dans une pétrissée normale. L’autolyse diminue la ténacité, augmente la tolérance et l’extensibilité.
Banneton : Panier en osier recouvert de toile dans lequel le pâton lève pendant l’apprêt.
Buée : Vapeur d’eau introduite dans le four avant enfournement pour retarder la formation de la croûte et lui donner un aspect brillant.
dimanche 19 Juil 2020
« Le Pain de chez nous », début du poème manuscrit.
Dans le même cahier de la fin ou du début du XXe siècle, d’où nous avons publié le poème Je serai boulanger, se trouve un plus long texte en vers intitulé Le Pain de chez nous.
Il raconte l’histoire d’un soldat Breton, réfugié en Suisse après la défaite de l’armée de l’Est en Haute-Saône, contre les Prussiens, le 1er février 1871. Malade, déprimé, il se laissait mourir quand son père vint le voir. C’est en lui donnant une bouchée du pain noir fait par sa mère, qu’il repense à sa Bretagne et reprend courage…
vendredi 17 Juil 2020
Pour faire suite au bel article de Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, CPRFAD, publié sur ce site le 25 mai dernier : Pâques 2020 à Moscou, voici ce que l’on pouvait lire dans le Journal des voyages du 14 avril 1907. Malgré la Révolution, la tradition s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui…
LE GÂTEAU DE LA RÉSURRECTION.
« En Russie, la messe solennelle de Pâques se célèbre dans les campagnes un peu après minuit. D’avance tous les gâteaux fabriqués en l’honneur de la résurrection sont apportés dans l’église. Le prêtre les bénit en les aspergeant d’eau sainte, ce pourquoi il en reçoit une part pour lui-même.
Ces mets traditionnels sont les « koulitch », pain de froment au lait, la « pashka », pyramide de fromages frais et blanc ; enfin les œufs rouges. Il n’est pas jusqu’au plus solitaire des moujiks qui, en cette fête des fêtes (veliki praznik), ne s’attable, en sa cellule couverte d’écorces, devant le « koulitch », la « pashka » et les œufs rouges. R.D. »
vendredi 17 Juil 2020
mercredi 15 Juil 2020
C’est dans un cahier manuscrit comportant des poèmes et de courts récits à caractère moral et patriotique, trouvé sur une brocante, que figure le poème intitulé « Je serai boulanger ».
Il n’est ni signé ni daté. Seuls quelques-uns des 28 textes sont issus des œuvres de François Coppée, Victor Hugo, Paul Déroulède, et autres écrivains du XIXe siècle, On peut dater approximativement ce cahier de la fin du XIX e ou du début du XXe siècle.
Il est vraisemblable que ces textes ont été dictés par un maître d’école mais peut-être ont-ils été copiés par un jeune homme ou une jeune femme à titre personnel.
Toujours est-il que ce recueil renferme un charmant poème dont le contenu était de nature à faire verser une petite larme autrefois aux parents et aux enfants…
lundi 13 Juil 2020
Jeton de la Boulangerie La Parisienne Chalon-sur-Saône
Place de Beaune (71 Saône-et-Loire)
samedi 11 Juil 2020
TROISIÈME PARTIE
LES CHOSES ET LES MOTS DE L’AMOUR
MON P’TIT MITRON
Les années 1900 ont vu fleurir les chansonnettes comiques, avec leurs allusions coquines, leurs comparaisons ambiguës, leurs obscénités cachées et leurs jeux de mots grivois. Celle qui suit a été créée par Melle Violette aux Ambassadeurs, sur des paroles de Laroche et Blondelet, et une musique de Louis BYREC. La chanson joue sur une équivoque, car de quel petit mitron parle la chanteuse : de son amoureux, un garçon boulanger, ou bien de quelque chose de plus intime ? On en jugera par soi-même à partir des six derniers couplets (sur les huit) de la chanson…
jeudi 09 Juil 2020
mardi 07 Juil 2020
DEUXIÈME PARTIE :
LE BOULANGER, ENTRE GALANTERIE ET DÉBAUCHE
LA TENUE INDÉCENTE DES OUVRIERS BOULANGERS
En 1863, Pierre Vinçard (1820-1882), consacrant au secteur de l’alimentation l’une de ses monographies de la série « Les ouvriers de Paris », décrit en ces termes la tenue du garçon boulanger :
« La nature du labeur de cet ouvrier, l’originalité de son caractère, l’excentricité de son costume, tout le distingue des nombreux types dont se compose la grande famille des travailleurs parisiens. (…) Son visage blême et souffreteux, son corps amaigri, ses jambes nues, les savates qu’il a aux pieds attirent tout d’abord l’attention. Il rappelle l’ancienne ordonnance de 1579 qui exigeait de chaque ouvrier boulanger qu’il fût continuellement en chemise, en caleçon, sans haut-de-chausses et en bonnet » pour se trouver « toujours en état de travailler » ; car ses vêtements de travail se composent encore aujourd’hui d’un mauvais pantalon, d’une jaquette blanchâtre et d’une calotte noire qui lui sert de coiffure. »
dimanche 05 Juil 2020
vendredi 03 Juil 2020
Existe-t-il un érotisme propre au métier de boulanger ? Poser la question peut sembler incongru. Et pourtant… Il apparaît que, plus que dans toute autre profession, le boulanger et la boulangère ont donné lieu dans la littérature, les chansons, les histoires humoristiques, etc., à de multiples récits mettant en scène la galanterie du premier et les charmes de la seconde.
Comment l’expliquer ? Est-ce la chaleur nocturne du fournil qui prédisposait le boulanger à la satisfaction de ses désirs une fois sorti dans la rue ? Est-ce la semi-nudité de rigueur autrefois qui laissait courir l’imagination ? Est-ce la caresse des formes rondes de la pâte qui suscitait la sensualité ? Est-ce l’entrée de la pâte dans le four chaud qui en évoque une autre ? On sait enfin qu’il existe un lien étroit dans l’imaginaire entre la nourriture et la sexualité, le sens du goût et le plaisir des sens.
A partir des exemples qui suivent, on verra que la question n’était pas aussi incongrue qu’elle le paraissait de prime abord.
PREMIÈRE PARTIE : LA BOULANGÈRE, OBJET DE DÉSIR
