Cayenne des Compagnons boulangers pâtissiers restés fidèles au Devoir et des Compagnons du Devoir boulangers pâtissiers.
Les Compagnons boulangers pâtissiers ont pour coutume de numéroter leurs Cayennes par ordre d’ouverture croissant, Blois portant le numéro 1, est nommée «Blois Fondation», les Cayennes suivantes sont nommées énième Cayenne du Tour de France. Voici les vingt-neuf Cayennes, par ordre chronologique, suivit de leur date de fondation et accompagnée de leur activité contemporaine (Situation au 1 septembre 2021) :
