samedi 11 Mar 2023
C’est âgé de 19 ans qu’André COCHET se présente à Tours chez la Mère Ondet, place des Halles fin 1948.
Adopté à la première adoption de Tours en 1949, c’est en 1951 en compagnie du Pays Volant, Blois la Franche Gaité, qu’il part pour Strasbourg où il embauche nourri-logé chez un patron boulanger.
jeudi 09 Mar 2023
Boulangerie de campagne numéro 5
mardi 07 Mar 2023
S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, cœliaque et sensibilité au gluten, non cœliaque, faible et haut poids moléculaire des protéines.
dimanche 05 Mar 2023
Texte écrit en 1948, par Georges Papineau Blois L’Ami du travail, Compagnon Boulanger du Devoir, intitulé « La main du boulanger », un texte toujours d’actualité et de référence sur notre beau métier.
vendredi 03 Mar 2023
La levure de bière est utilisée très tôt dans les contrées brassicoles, mais de manière différente dans les pays de pain de seigle, céréale qui nécessite une acidification préalable se pratiquant par une pré-pâte ensemencée avec le « sauerteig » -soit pâte acide.
Le pays qui a les plus vieilles traditions de pré-pâte levurée est la Grande-Bretagne, pays de bière, mais aussi de whisky.
mercredi 01 Mar 2023
De chambre à Cayenne ou Évolution d’un vocabulaire compagnonnique au fil du temps
De nos jours, les compagnons boulangers pâtissiers restés fidèles au Devoir utilisent dans leur vocabulaire compagnonnique deux mots qui portent quelquefois à interrogations : interrogations sur leurs origines, interrogations sur leur utilisation.
Ce sont les mots “Chambres” et “Cayennes”.
lundi 27 Fév 2023
Jean Neuville (père) est né le 7 septembre 1777 à Bréville (16) ; marié à Marie Fenouillet (née en 1762 à Varaizes- fille de Jean Fenouillet et de Marie Lambert).
jeudi 23 Fév 2023
Rares sont les photographies de boulangeries de campagne russes. En voici quelques-unes provenant certainement du front de l’est (ligne de front Allemagne, Autriche, Hongrie / Russie). Une ligne de front méconnue, Verdun et autres Chemin des Dames ayant rempli d’honneur les mémoires de nos grands et arrière-grands-parents…
mardi 21 Fév 2023
Tentons un petit historique de la différenciation entre blés et surtout ; blé dur / blé tendre au début des descriptions.
dimanche 19 Fév 2023
vendredi 17 Fév 2023
mercredi 15 Fév 2023
lundi 13 Fév 2023
I n’fât nin k’taper l’pan do Bon Diu [1]
La cuisson du pain. - 58 632 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 549 lectures La Baguette de tradition française. - 39 539 lectures La température de base. - 37 134 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 607 lectures Pain Superstition. - 34 965 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 284 lectures Autolyse - 23 784 lectures Le pain en Wallonie - 23 763 lectures Le sarrasin - 21 921 lectures Humour autour du Pain - 21 647 lectures Pain de Guerre. - 20 687 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 070 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 642 lectures Les Marches du Temple. - 18 180 lectures
