Rubrique:  Métier – Artologie 

Pain Symbole.

Saint-Honoré Bordeaux 2018

Le Parfait Boulanger – Mr Parmentier

De la boulange à la mouture économique.

La cuisson du pain.

Préparations de sucre au XVIème siècle

Histoire de l’améliorant.

Pain Artologie.

Couplet d’une chanson disparue

Les hémicellulases ?

La lecture du levain au XVIIIe

La panification au 12ème siècle.

Pain Égalité.

Autolyse

Le bestiaire des boulangeries

Ingénierie enzymatique

Du pétrissage à bras à la mécanique.

Décès de Charlet Bardon.

Pain Gluten.

Le kamut.

Les analyses des protéines du blé.

Saint-Honoré Dijon 2017

Saint-Honoré Lyon 2017

Pain Musique.

Plage de Royan, il y a cent ans, le 29 mars 1917.

Pain Main par Blois L’Ami du travail

Historique des pré-pâtes à la levure.

L’engrain ou petit épeautre.

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

La biodiversité du blé

L’orge.

La température de base.

Saint Honoré Tours 2016

Avoine

Pain Social.

La « carta musica » pain sarde

Que penser du gluten ?

La diversité des levains français

Pain Show.

Origines du blé

Pain Mots.

Le sarrasin

Histoire de spéculaus

Le pâtissier et le ramoneur

Le pain est-il naturel en 2015 ?

Le mystère des fours de Savenay

Raymond Calvel

La levure du boulanger

Les épices et la fermentation panaire

Les meilleurs pains au XVIIIème siècle