La boulangerie artisanale joue en France un rôle social et économique important.

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Frise-Poulet est un surnom donné au XIXe siècle à divers jeunes personnages. En 1847 G. de LA LANDELLE en fait un matelot un peu tête brûlée mais bon coeur. En 1907, il est le héros d’ un film : c’est un enfant terrible qui fait des farces à tout le monde.

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Pierre Julien Michel CHERAMY, nait en 1793 , en 1828 il et cultivateur, et en 1834/1840 est boulanger, il a pour épouse Marie Madeleine née LEGUAY.

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La « carta musica » s’appelle le « pane carasau » dans son coin et île d’origine (la Sardaigne et à Nuoro et Sassari en particulier).

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Extrait : « Dans un tournant de la tranchée, sur le dessus du parapet, l’on avait placé du treillage à lapins pour éviter aux grenades de tomber dans ce coin assez rapproché des boches.

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Oui ! que faut-il y penser ?
C’est une question à laquelle on ne parvient pas toujours à échapper, puisque nous sommes « des faiseurs de gluten » à l’insu de notre plein gré comme dirait un cycliste célèbre.

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En ce jour de Saint Patrick voici une très belle photographie d’une livraison de pain à Dublin lors de la guerre civile de 1922.

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Delphine Sicard et Johan Ramsayer se lance dans l’identification des levains français.
Enclenché par Emilie Lhomme et Charlotte Urien, la recherche se poursuit avec le projet « Bakery »
Un diapo et un article de recherche vous est proposé en tapant « Explorer et conserver la diversité de la flore des levains, un potentiel en boulangerie Johann Ramsayer & Delphine Sicard »

Le reportage de l’espace science proposé par Marc Simonet

Marc Dewalque.

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Chaque année et quasiment sans interruption depuis 1429, Orléans célèbre, fin avril et début mai, le souvenir de la délivrance de la ville par Jeanne d’Arc. Ces fêtes retracent toutes les étapes du séjour de la pucelle dans Orléans, de son arrivée le 29 avril, jusqu’à la levée du siège des Anglais, le 8 mai.

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Un roman à lire avant Pâques, pardon Pessah écrit J-P de Tonnac, car il veut vous plonger au maximum dans l’ambiance originelle. Pessah qui signifie « le passage ».

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Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après la dernière fournée, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher».

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La valse des boulangers :

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Médaille du parfait cuisinier

Nous nous écartons un peu de la boulangerie, mais cet objet est suffisamment rare pour que nous fassions une parenthèse pour nos amis cuisiniers.

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On ne le dira jamais assez: Le niveau baisse, baisse, baisse, et la jeunesse n’est plus ce qu’elle était. A preuve ces quatre témoignages désabusés :

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Règlement concernant les Compagnons, Garçons et Geindres de Paris, 1719.

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