vendredi 27 Avr 2018
mercredi 25 Avr 2018
Les 8 et 9 janvier 2018 au château de Messey -Ozenay en Bourgogne a eu lieu la restitution du projet Bakery menée de manière participative par la chercheuse de l’INRA de Montpellier, Delphine Sicard.
On y étudie le lien entre diversité microbienne dans les levains et la diversité des blés paysans et des pratiques boulangères.
D’ailleurs sur les 50 participants un peu plus de la moitié étaient des paysans-boulangers ou de artisans boulangers, c’est rare que les chercheurs ne soient pas en surnombre, mais c’est aussi une preuve de recherche d’implications voulue par la recherche.
lundi 23 Avr 2018
Bruxelles – La Maison du Peuple
Jeton de Ristourne : Un PAIN
samedi 21 Avr 2018
Nathan Myhrvold a travaillé 13 années pour Microsoft et est propriétaire ou co-propriétaire de 250 brevets. Pluridisciplinaire est un qualificatif qui lui va à merveille.
jeudi 19 Avr 2018
LES PRISONNIERS ALLEMANDS ET AUSTRO-HONGROIS
Une fois faits prisonniers sur le front, les soldats de la Triple Alliance sont évacués vers l’arrière, où certains subissent des interrogatoires utiles aux armées alliées pour connaître les plans de l’ennemi. Si une partie des soldats allemands détenus reste stationnée à l’arrière-front, la plupart sont généralement envoyés dans des camps partout en France. Dans les deux cas, ils sont utilisés comme main d’œuvre pour pallier le manque de bras liés à la mobilisation massive.
mardi 17 Avr 2018
En 1914, sur 50.000 boulangers français, 6.000 emploient le pétrin mécanique.
Les scientifiques sortent des communications et livres incitant les boulangers à pétrir mécaniquement et a accepté la farine de cylindres.
Le livre « Pour le boulanger, initiations scientifiques, recettes, formules, procédés, tour de main et « trucs » professionnels » est édité chez Dunod, en 1939 et écrit par P.W.Fouassier.
dimanche 15 Avr 2018
Boulangerie de campagne allemande du VIII° Corps d’armée, 1917
vendredi 13 Avr 2018
Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.
22mm, percé au centre. Cuivre. Superbe patine. Bordure sortante.
Avers : L’INDEPENDANTE / LILLE / percé au centre. 1 / PAIN.
Revers : femme tenant une serpe dans sa main gauche, de sa droite du blé, scène de ferme, animaux, outils, au second plan, moulin avec sa roue, arbre.
mercredi 11 Avr 2018
lundi 09 Avr 2018
On peut considérer le pétrissage manuel a analysé rien que comme base technique du pétrissage.
Cela permet d’apprendre comment le métier opérait la noce du levain, de l’eau et de la farine par divers mouvements manuels et de voir ce que l’on gagne ou perd, par la mécanisation du pétrissage.
mardi 27 Mar 2018
Boulangerie Alleaume, Bouglainval
dimanche 25 Mar 2018
Guerre - Militaire, Métier - Outils
vendredi 23 Mar 2018
Le pain distribué aux troupes en campagne est, autant que possible, fabriqué par les manutentions ordinaires, fonctionnant dans les places de guerre ; à leur défaut dans celle que l’administration fait établir à l’arrière des armées;
Ce système est applicable, lorsque la base des opérations militaires n’est pas éloignée des centres de ravitaillement ; il devient au contraire peu praticable, lorsque cette base s’éloigne beaucoup, que les transports sont difficiles et nécessitent un temps assez long.
Depuis longtemps on a songé à créer un matériel de boulangerie mobile ; dans l’armée française, il a été représenté d’abord par le four portatif Lespinasse introduit en 1844 dans notre matériel militaire. Ce four était en tole et en fer, et pouvait se démonter. Dans les expériences sur le terrain d’exercice, avec des hommes habitués à sa manoeuvre, on parvient à l’installer en trois quarts d’heure et à commencer le chauffage, ce temps est nécessaire, au minimum, pour la préparation du levain.
Le four Lespinasse a fonctionné en Algérie, au Mexique et pendant la guerre 1870-1871.
L’administration de la guerre la remplacé par un four démontable construit par MM. Geneste, Herscher, et Somasco.
mercredi 21 Mar 2018
Constant BOUTIN est né à Chinon le 16 avril 1827. Il fait son tour de France et est reçu compagnon boulanger du Devoir à Bordeaux pour l’Assomption 1845 sous le noble nom de Saumur Plein d’Honneur.
Pomme de canne de Saumur Plein d’Honneur
