lundi 05 Mar 2018
Jean Reboul, poète boulanger, est né à Nîmes le 23 janvier 1796, fils d’un serrurier, dans cette maison qui fut aussi plus tard sa boulangerie et où il y vivra jusqu’à sa mort le 29 mai 1864.
Jean Reboul, tout en pétrissant son pain publie en 1828 « l’Ange et l’enfant » . Le 15 aout 1830 , il est réquisitionné faisant partie de 20 boulangers pour fabriquer trois tonnes de pains jours, distribuée au nécessiteux afin de contrer l’augmentation incontrôlée du pain (archives Mun. de Nîmes 1L17).
dimanche 25 Fév 2018
« La belle gaufre ! » l’appel aux gourmands des marchands de gaufres ambulants. Parcourant les parcs parisiens, le marchand de gaufres fut un thème important de la Carte Postale de l’époque, comme l’est d’ailleurs le petit pâtissier livrant avec son panier d’osier sur la tête.
mercredi 21 Fév 2018
1 – 1861-vers 1893 : les premières années sarthoises.
Joseph Arsène Ladisnas CESNEAU est né le 2 mai 1861 à Chevillé (72), fils de Joseph Cesneau, âgé de 39 ans, cultivateur et d’ Eugénie Cousin, son épouse, âgée de 40 ans.
Joseph Cesneau part sur le tour de France et arrive a la Rochelle courant juillet 1883, et il est reçu compagnon boulanger du Devoir dans cette cayenne le jour de l’Assomption 1883, sous le noble nom de Manceau l’Ornement du Devoir.
mardi 13 Fév 2018
Honneur aux anciens de la classe 1909; Les boulangers à Casablanca ; 160 au jus.
dimanche 11 Fév 2018
samedi 03 Fév 2018
Photographie d’un four fonctionnant au mazout, publiée dans le journal « L’Illustration » du 7 novembre 1925.
lundi 29 Jan 2018
samedi 27 Jan 2018
Bon travail, pain en abondance!
Cette paysanne porte sur un linge traditionnel le pain de bienvenue, qui est offert aux invités, accompagné d’un peu de gros sel. L’on remarque sur sa poitrine la médaille de « Héros de l’Union Soviétique » ce qui correspond en France à la Légion d’honneur
jeudi 25 Jan 2018
Si tous les « festins de roi » comportaient un dernier service (le quatrième) appelés parfois « les fruits », se dénommera pour finir ; « les desserts » avec l’arrivée de plats plus élaborés et notamment la maîtrise progressive du sucre en décoration et en mélange, c’est-à-dire les confiseries et pâtisseries.
Suite ici : les-preparations-de-sucre-au-xvieme-siecle/
mardi 23 Jan 2018
Besançon, la Mère Michotte
dimanche 21 Jan 2018
Libération de Paris – août 1944 – Le premier pain blanc.
Agence Presse Libération F.F.I. photographe anonyme
Visible au Musée Carnavalet, Paris.
Image publiée le 25 août 1944 dans le journal » Ce soir » avec cette légende:
« Après nous avoir pillé, après avoir détruit nos stocks de ravitaillement, l’ennemi tente de partir en emportant des réserves fraiches, mais Paris veille et les camions ne sortent plus. Pris avec une vive et courte lutte un camion de pain vient d’être distribué à la population. Les gosses mordent à belle dent ce pain récupéré sur l’ennemi. »
Métier - Artologie, Métier - Matière première
vendredi 19 Jan 2018
Histoire de l’amélioration et de l’améliorant
mercredi 17 Jan 2018
Le site « Moulin de la Galette » à Sannois (95) a connu bien des vicissitudes depuis sa première édification au 17è siècle vers 1601-1625.
La cuisson du pain. - 58 649 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 563 lectures La Baguette de tradition française. - 39 549 lectures La température de base. - 37 143 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 632 lectures Pain Superstition. - 34 988 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 297 lectures Autolyse - 23 800 lectures Le pain en Wallonie - 23 777 lectures Le sarrasin - 21 934 lectures Humour autour du Pain - 21 665 lectures Pain de Guerre. - 20 708 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 085 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 666 lectures Les Marches du Temple. - 18 201 lectures
