Boulangerie de campagne allemande du VIII° Corps d’armée, 1917
vendredi 13 Avr 2018
Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.
22mm, percé au centre. Cuivre. Superbe patine. Bordure sortante.
Avers : L’INDEPENDANTE / LILLE / percé au centre. 1 / PAIN.
Revers : femme tenant une serpe dans sa main gauche, de sa droite du blé, scène de ferme, animaux, outils, au second plan, moulin avec sa roue, arbre.
mercredi 11 Avr 2018
lundi 09 Avr 2018
On peut considérer le pétrissage manuel a analysé rien que comme base technique du pétrissage.
Cela permet d’apprendre comment le métier opérait la noce du levain, de l’eau et de la farine par divers mouvements manuels et de voir ce que l’on gagne ou perd, par la mécanisation du pétrissage.
mardi 27 Mar 2018
Boulangerie Alleaume, Bouglainval
dimanche 25 Mar 2018
Guerre - Militaire, Métier - Outils
vendredi 23 Mar 2018
Le pain distribué aux troupes en campagne est, autant que possible, fabriqué par les manutentions ordinaires, fonctionnant dans les places de guerre ; à leur défaut dans celle que l’administration fait établir à l’arrière des armées;
Ce système est applicable, lorsque la base des opérations militaires n’est pas éloignée des centres de ravitaillement ; il devient au contraire peu praticable, lorsque cette base s’éloigne beaucoup, que les transports sont difficiles et nécessitent un temps assez long.
Depuis longtemps on a songé à créer un matériel de boulangerie mobile ; dans l’armée française, il a été représenté d’abord par le four portatif Lespinasse introduit en 1844 dans notre matériel militaire. Ce four était en tole et en fer, et pouvait se démonter. Dans les expériences sur le terrain d’exercice, avec des hommes habitués à sa manoeuvre, on parvient à l’installer en trois quarts d’heure et à commencer le chauffage, ce temps est nécessaire, au minimum, pour la préparation du levain.
Le four Lespinasse a fonctionné en Algérie, au Mexique et pendant la guerre 1870-1871.
L’administration de la guerre la remplacé par un four démontable construit par MM. Geneste, Herscher, et Somasco.
mercredi 21 Mar 2018
Constant BOUTIN est né à Chinon le 16 avril 1827. Il fait son tour de France et est reçu compagnon boulanger du Devoir à Bordeaux pour l’Assomption 1845 sous le noble nom de Saumur Plein d’Honneur.
Pomme de canne de Saumur Plein d’Honneur
lundi 19 Mar 2018
Les attelages canins sont très anciens, ils apparaissent en même temps probablement que ceux des chevaux.
samedi 17 Mar 2018
Le Parfait Boulanger 1778 par Mr Parmentier
mardi 13 Mar 2018
En 1906, la Conférence d’Algésiras place le Maroc sous contrôle international et accorde à la France des droits spéciaux. À la suite du traité conclu entre la France et le Maroc le 30 mars 1912, pour l’organisation du Protectorat français dans l’Empire chérifien, le Nord et le Río de Oro sont attribués à l’Espagne, tandis que les régions centrales avec leurs villes principales et la côte atlantique où se situent les grands ports reviennent à la France.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
dimanche 11 Mar 2018
Au haut moyen âge, du V ème au IX ème siècle, c’était les boulangers qui tamisaient la farine. Ils recevaient des meuniers, la mouture brute, elle était appelée, «la boulange», à eux le souci d’en tirer la fleur de la farine en la tamisant, s’ils voulaient faire du pain blanc.
Métier - Artologie, Métier - Vidéo
mercredi 07 Mar 2018
