vendredi 07 Sep 2018
« … Elle est à toi cette chanson
Toi l’hôtesse qui sans façon
M’as donné quatre bouts de pain
Quand dans ma vie il faisait faim
Toi qui m’ouvris ta huche quand
Les croquantes et les croquants
Tous les gens bien intentionnés
S’amusaient à me voir jeûner
Ce n’était rien qu’un peu de pain
Mais il m’avait chauffé le corps
Et dans mon âme il brûle encore
A la manièr’ d’un grand festin ... »
vendredi 31 Août 2018
Boulangerie moderne, Place Francisco Ferrer, Saint Etienne du Rouvray (76)
samedi 25 Août 2018
Fondée en 1850 au n°48 de la rue Keyenveld (voir ce numéro).
Une porte cochère dans la façade originelle menait à l’atelier en arrière-cour. En intérieur d’îlot, celui-ci s’est agrandi tant et plus qu’il occupait en 1866 la totalité des parcelles du n°37 au n°43 rue du Prince Royal et, qu’à cette date, une deuxième entrée se faisait par le n°41 de cette rue.
samedi 18 Août 2018
Nous avons déjà présenté quelques lignes sur le corps auxiliaires féminins de l’armée anglaise www.compagnons-boulangers-patissiers.com/crebesc/elles-font-leur-devoir/
Mais nous manquions d’illustrations… Voici lacune comblée avec les boulangères du corps auxiliaire féminin, basé à Dieppe en 1918.
jeudi 09 Août 2018
La corvée est un ensemble de travaux que font tour a tour les soldats d’une compagnie, il existe par exemple, la corvée de patate (l’épluchage), la corvée de linge (nettoyage) la corvée d eau , la corvée de soupe, etc… Voici quelques illustrations nous faisant découvrir la corvée de pain. Certaines d’entre elles nous instruisent sur l’humour que peut entrainer cette corvée.
dimanche 05 Août 2018
En 1892 fut signé le traité d’alliance franco-russe entre la France républicaine et la Russie tsariste. Cette alliance militaire fut ratifiée le 4 janvier 1894 et en octobre 1896 le tsar Nicolas II fut reçu à Paris par le président Félix Faure.
vendredi 03 Août 2018
Il existe une étape de la boulangerie militaire au 19e et début 20e, très peu représentée, c’est le service des braises.
Quel est donc ce service des braises. Ces tout simplement une section qui prend en charge les braises, qui après leur retrait du four sont versées dans des étouffoirs métalliques, ressemblant a s’y méprendre à de grandes lessiveuses.
Les braises, une fois étouffées (par manque d’oxygène suite à la fermeture du récipient par son couvercle métallique) et refroidies, sont mises au rebuts (boulangeries mobiles) ou bien stockées et vendues (en particulier par les stations magasins).
vendredi 27 Juil 2018
mercredi 25 Juil 2018
Ambronay : De gueules au faisceau rayonnant de treize épis d’or lié du même.
vendredi 20 Juil 2018
Le CREBEC est heureux de vous annoncer la publication proche d’un ouvrage écrit par l’un de nos membres, notre ami Marc Dewalque:
Bon Jour,
Certains d’entre-vous le savent, mon aventure d’écriture me date pas de hier, mais depuis plus de 2 ans, j’ai répondu à l’appel d’Emmanuelle et Julien de lier les dossiers d’approfondissements de base techniques sur le levain, le four à bois, les blés anciens, etc… dans un écrit allant de la semence à la boulange. Ce qui m’a fait rédiger sur des thèmes que je n’avais pas encore approfondi.
Cela donne dans le brouillon actuel à élaguer et rectifier, plus de 700 pages axées sur la panification principalement au levain, thème chéri des boulangers appréciant la vie de la pâte mais qui dépend du pétrissage, puis aussi de la mouture et finalement la farine est la résultante de la semence qu’on a choisi de mettre en terre.
L’écrit a une vue critique du matériel de boulangerie, des évolutions standardisantes de l’ajout enzymatique qu’il faut comprendre avant d’éliminer ou accepter. C’est comme un dossier d’instruction pour avoir un meilleur discernement. Comprendre les choix techniques afin de mieux déterminer non pas seulement une quantité et des ingrédients, puisque farine, eau, sel sont généralement nécessaire dans des quantités obligatoirement pâteuses et réglementées, mais un réflexion sur le procédé de panification à orienter de son mieux pour donner la forme et le gout que l’on souhaite à la mie.
Vous pourrez voir la table des matières sur le site qui présente le livre et les moyens d’aider à son édition en souscrivant à son achat grâce à la plate forme mise en place par l’association seconde mouture sur Helloasso que vous pouvez aider au passage.
Voici l’adresse : https://www.helloasso.com/associations/seconde-mouture/collectes/livre-de-marc-dewalque-sur-le-pain-au-levain-de-la-selection-a-la-cuisson
@~+marc dewalque@boulangerie.net
ou malmedien@gmail.com
0032 (0)80 33 00 74
0032 (0)477 27 34 47
mardi 17 Juil 2018
“Les inconvénients de la politique”
mercredi 11 Juil 2018
Un fidèle lecteur de notre site, en vacances en Arménie, nous envoi ces quelques photographies d’une mise au four « acrobatique » . Grand Merci à cet ami d’avoir pensé du CREBESC lors de son séjour a l’étranger !
samedi 07 Juil 2018
Quand on a bu trop de vin,
C’est toujours la même histoire ;
Quand on a bu trop de vin,
On dit : est-ce bien certain
Que nous ayons bu à deux tout ce vin ?
Boulanger, mon voisin,
Lève-t-il ton levain ?
mardi 03 Juil 2018
La poudre ou concentré de gluten -dit vital- qui après la mouture du froment, subit une espèce d’ « essorage » pour en extraire les portions insolubles, puis séchage.
C’est un sous-produit d’amidonneries et maintenant d’unités de production de bio-éthanol.
La demande a explosé dans les vingt dernières années du XXème siècle.
La cuisson du pain. - 58 313 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 226 lectures La Baguette de tradition française. - 39 262 lectures La température de base. - 36 749 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 068 lectures Pain Superstition. - 34 337 lectures Les analyses des protéines du blé. - 25 947 lectures Le pain en Wallonie - 23 537 lectures Autolyse - 23 512 lectures Le sarrasin - 21 669 lectures Humour autour du Pain - 21 473 lectures Pain de Guerre. - 20 247 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 18 778 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 012 lectures Les Marches du Temple. - 17 874 lectures
