vendredi 31 Mai 2019
Par suite du refus du gouvernement d’autoriser l’augmentation de cinq centimes par pain, la chambre syndicale des boulangers à invite ses adhérents à fermer leurs boutiques du dimanche 19 avril à 14 h00 au mardi matin.
Reportage à Paris sur la grève des boulangers qui revendiquent des augmentations de salaire :
https://www.ina.fr/video/CAF95055956
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
jeudi 30 Mai 2019
Notre ami et fidèle lecteur du journal des Chiens-blancs, Dimitrije Vujadinovic, chef de projet Pain Patrimoine culturel et membre de la Fondation serbe Balkankult, nous informe qu’il prépare une grande exposition sur le pain rituel et traditionnel de la région serbe Vojvodine.
mercredi 29 Mai 2019
lundi 27 Mai 2019
72 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée.
samedi 25 Mai 2019
jeudi 23 Mai 2019
Si de nos jours les pétrins Artofex sont restés dans les Mémoires du métier et ont été et reste les meilleurs pétrins du monde, ce n’est pas le cas pour les fours Artofex, dont nous nous faisons un plaisir de présenter sur le CREBESC
mardi 21 Mai 2019
L’apprentissage du métier de boulanger dans les années 1920-1930
Grâce à la recherche de Vincent Janssens, voilà la possibilité de lire des témoignages récoltés par Isabelle Bertaux en 1978 et conservé au Centre de Documentation des Sciences Humaines du C.N.R.S.
Il reprend notamment cinq récits poignants sur l’apprentissage et ses conditions, il y a un siècle.
On va deux fois dans les environs de Paris, deux fois en Saône et Loire et une fois en Cote d’Or.
Je vous préviens c’est du Germinal enfariné que vous allez lire.
Cela permet en tout cas de relativiser pas mal les conditions de vie et de travail, et cent ans après, apprécié les évolutions.
Cliquez ici pour lire l’enquête d’Isabelle Bertaux.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
dimanche 19 Mai 2019
Pour s’ouvrir à un champ ou horizon de recherche plus large que la farine de froment et les variantes que celle-ci permet, il est utile d’aller voir ailleurs. Mais d’abord, pourquoi le froment s’est-il imposé de cette manière dans l’histoire de l’alimentation de l’homme ?
vendredi 17 Mai 2019
Paris, Saint-Honoré 1869 (Journal Le Gaulois, 17 mai 1869)
« Les compagnons et les aspirants boulangers du devoir de la ville de Paris célébraient hier la fête annuelle de leur patron Saint-Honoré
On s’était donné rendez-vous chez la mère, rue Geoffroy-Langevin. La mère des compagnons boulangers est généralement la maitresse de l’établissement où l’on se réunit : une marchande de vins ou une aubergiste.
La mère doit aide et protection aux compagnons en détresse, et jamais de mémoire de boulanger, une mère n’a failli à ce devoir.
C’est une ancienne coutume Russe où un petit morceau de pain et du sel sont offerts lorsqu’une personne franchit la porte pour la première fois. C’est un cérémonial pour accueillir un nouveau venu, de nos jours c’est surtout utilisé pour les cérémonie officiels, pour les mariages et aussi parfois pour les touristes pour le folklore.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
samedi 11 Mai 2019
Par les précurseurs aromatiques qu’il contient, tels que les pigments caroténoidiens, le blé influence la gamme des arômes que l’on retrouve dans le pain qui en est issu.
mardi 07 Mai 2019
Raymond Richard est né en 1942. Enseignant; Poète, romancier et auteur dramatique. Auteur de saynètes et chansons pour enfants. – Fondateur des éditions du Cep beaujolais et de la revue « Les loisirs de l’enfant ». Il décède le 11 décembre 1970.
dimanche 05 Mai 2019
Depuis déjà l’avènement de pain de tradition française on en parle de plus en plus, et presque comme un prolongement de l’esprit du décret de 1993.
On pousse l’exigence vers des farines brutes prises à la sortie du blutoir à mailles un peu plus larges pour conserver les nutriments des couches périphériques internes du grain. En allant même jusqu’à relancer des contrats avec les céréaliculteurs pour sortir des blés de pays n’ayant pas subi la sélection exigée par l’industrie avec des glutens de haut poids moléculaires et des pailles raccourcies.
vendredi 03 Mai 2019
Dans un précédent article, nous vous avons parlé du célèbre poète boulanger de Nîmes:
Jean Reboul.
Un autre éminent mitron détonna, par sa jeunesse et sa fougue, sur les Cévennes et les hauteurs de Nîmes.
Né le 28 novembre 1681 à Ribaute , jean Cavalier devient boulanger à Anduze.
Protestant il doit s’exiler à Genève, après s’être fait repérer dans des réunions interdites.
Il revient, un an plus tard, pour se retirer, avec les insurgés dans les Cévennes suite au meurtre de l’abbé du chayla .
jeudi 02 Mai 2019
Pain et Céréales – 1992 – Congrès International
Document Philatélique officiel N°15-92 – (N°2757 Yvert et Tellier) par Baillais
Jean-Claude THIERRY. Collection privée
La cuisson du pain. - 58 577 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 474 lectures La Baguette de tradition française. - 39 486 lectures La température de base. - 37 064 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 491 lectures Pain Superstition. - 34 831 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 191 lectures Autolyse - 23 729 lectures Le pain en Wallonie - 23 702 lectures Le sarrasin - 21 876 lectures Humour autour du Pain - 21 591 lectures Pain de Guerre. - 20 586 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 010 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 500 lectures Les Marches du Temple. - 18 099 lectures
