Depuis déjà l’avènement de pain de tradition française on en parle de plus en plus, et presque comme un prolongement de l’esprit du décret de 1993.
On pousse l’exigence vers des farines brutes prises à la sortie du blutoir à mailles un peu plus larges pour conserver les nutriments des couches périphériques internes du grain. En allant même jusqu’à relancer des contrats avec les céréaliculteurs pour sortir des blés de pays n’ayant pas subi la sélection exigée par l’industrie avec des glutens de haut poids moléculaires et des pailles raccourcies.
