Quand on se prend pour le responsable du goût de la mie et que l’on veut le reproduire et ainsi inévitablement maîtriser, c’est clair qu’il devient intéressant de disposer d’un panel de méthode et de jongler avec elle pour composer.
vendredi 01 Jan 2021
L’équipe du Centre de Recherche et d’Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages souhaitent à ses lectrices et ses lecteurs, une excellente année 2021.
jeudi 31 Déc 2020
Une petite vidéo partagée sur Youtube par une amie néerlandaise (Ineke que je remercie)
Elle s’intitule « La poésie de la panification » et est un apport d’amour du métier qui émerveille notre quotidien.
Près de cinq minutes à visionner.
mardi 29 Déc 2020
Suisse – Pro Patria – Enseignes d’Artisans – Boulanger
Maçon et Charpentier, Barbier, Chapelier
dimanche 27 Déc 2020
Libres propos de meuniers assis sur un sac de farine,
Séverine Schmit et Benoit Toussaint du moulin de Cherain (Gouvy) dans le Luxembourg belge.
mercredi 23 Déc 2020
83 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée
Jeton de Pain – Conférence St Nicolas
Société Saint-Vincent de Paul – Valenciennes (59-Nord)
51 x 33 mm. Plaquette en laiton, uniface, rectangulaire aux bords arrondis parue sur un site de vente numismatique. Légende : CONFERENCE / ST NICOLAS / 1 PAIN.
Conférence : Nom des groupes de bénévoles (SSVP).
Saint Nicolas : Nom de la Paroisse.
CPA, document, objet divers, Extras
lundi 21 Déc 2020
La boulangerie a suscité des comparaisons et autres métaphores avec la vie politique, rarement en faveur de cette dernière. Parmi la galette que se partagent les élus corrompus, les tartines sans le beurre confisqué par le député, la même farine sortie du four à idées, etc., se place le pétrin, ce fameux pétrin d’où il est difficile de s’extraire. Comme en 1906…
Cette carte postale humoristique, signée « L. Fleury », est l’une d’une série intitulée « La Semaine Politique Satirique », où sont brocardés le président du conseil Maurice Rouvier et ses ministres, lors de la 10e semaine de 1906.
samedi 19 Déc 2020
Bien avant les fermenteurs à levain actuels, l’appareil à levain baptisé «L’idéal» est encore en bois et dispose déjà du joint hydraulique comme les pots à choucroute.
jeudi 17 Déc 2020
Marine – médaillon / Porte-clés Artisanal – Soute à Pain
179 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée.
35mm. Métal inconnu, uniface, rond et percé sur bord. Légende ; SOUTE A PAIN.
Au vu de la frappe et du lettrage de la gravure, cet exemplaire apparemment unique date probablement de la fin 19°, ou début 20 siècle, nous interpelle à plus d’un titre. Quelle était l’utilisation de ce médaillon ou jeton, à quoi correspond la définition Soute, et quel est son rapport avec le Pain.
mardi 15 Déc 2020
454 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée Métier - Matière première, Métier - Produit
dimanche 13 Déc 2020
Une filière du grain au pain qui regroupe des agriculteurs au sein d’Initiatives paysannes des Hauts-de-France qui travaille avec Biocer coopérative opérant en bio depuis trente ans dans la région Normande et qui installe un nouveau centre de manutention du grain près d’Evreux.
C’est une vidéo de dix minutes expliquent comment se monte la filière dans le Nord – Ouest de la France.
vendredi 11 Déc 2020
Jeton de Pain, Coopérative La Ruche Maing (59-Nord)
113 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée
29mm, laiton. Uniface. COOPERATIVE LA RUCHE / mains serrées, signe de Foi. DE MAING & ENVIRONS / PAINS DE 3 LIVRES.
La Ruche est fondée en 1911, son siège social est basé rue Jean-Jaurès, en 1930 ; elle compte 345 Sociétaires, son chiffre d’affaire est de 952.598 francs. La nature de ses marchandises : Pain, Epicerie, mercerie, lingerie, tissus, chaussures, et articles de ménage. (Annuaire de la Coopération)
mercredi 09 Déc 2020
Ce nom particulier de Boulangerie de l’aviation à Montigny-sur-Metz est du simplement à la proximité du terrain d’aviation Frescaty .
lundi 07 Déc 2020
« Panettone et viennoiserie au levain » est le dernier livre de Thomas Teffri.
Le livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes.
samedi 05 Déc 2020
Jeton de Pain Société Coopérative des Mineurs de Vicoigne
82 – Jean-Claude THIERRY – Collection privée
