vendredi 15 Avr 2022
C’est une spécialité bordelaise, on débarquait beaucoup sur les quais de Bordeaux de la faine ainsi que de la vanille et du rhum. Certains font remonter leur invention aux canelons des sœurs des Annonciades, actuel couvent de la Miséricorde au XVIe siècle, ce qui est mis en doute par ceux qui rappellent que ces gâteaux étaient alors roulés autour d’une tige de canne à sucre et frits, mais pourquoi pas, ce pourrait être une évolution de la recette.
mercredi 13 Avr 2022
“Alors, y bouillait de colère, je le glace d’un marron, je lui colle un pain, je lui flanque une tarte qu’il en voit trente-six éclairs… Tu parles s’il en est resté baba! “
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
lundi 11 Avr 2022
Suisse – Cuisine Populaire – Pain – Le Locle & Genève
samedi 09 Avr 2022
Chercheur de pain, un nom que j’ai découvert au fil de mes recherches iconographiques, à la première seconde, je me suis dit, mais qu’est-ce que cela peut bien être ?
mardi 05 Avr 2022
« Les boulangers parisiens se sont mis en grève aujourd’hui, fermant leurs boutiques à 13 h 00 pour se rendre à un meeting de protestation au Palais de la Mutualité où ils se sont élevés contre la vie chère et contre la mauvaise qualité de la farine qui leur est allouée. Dans la matinée, la foule de ménagères prend son pain d’avance en vue de la fermeture. Au fond, on aperçoit l’affiche annonçant la fermeture pour 13 h 00. 30/10/1946″
Copyright INP. Photo de presse. Picard la Fidélité C.P.R.F.A.D
dimanche 03 Avr 2022
Pain Jacquet « en Hommage de bons et loyaux services »
jeudi 31 Mar 2022
Pain gaspillé trouvé dans un riche quartier de la ville de Madison, Wisconsin, lors de la campagne d’alimentation, 1918.
Picard la Fidélité C.P.R.F.A.D.
jeudi 31 Mar 2022
Musée serbe du pain, European Museum of the Year Award 2017.
Métier - Artologie, Métier - Outils
mardi 29 Mar 2022
Voici le premier des trois diaporamas qui se veulent didactique sur cette matière ardue qu’est l’enzymologie céréalière qui s’est fort invité dans la supplémentation des farines ces dernières années.
dimanche 27 Mar 2022
Moscou, la brigade de pâtisserie du restaurant LE PRAGA, 1965.
Corbeille de fruits en sucre soufflé, tour du Kremlin en nougatine et gâteau en forme d’épi de mais, culture si chère à Kroutchev.
Guerre - Bons de nécessité, PAIN
mercredi 23 Mar 2022
En politique, le pain était utilisé comme un symbole fort de sécurité et de prospérité, signe d’opulence ou de misère, de servitude ou de liberté, en voici quelques exemples…
samedi 19 Mar 2022
Mes adieux à la ville de Nîmes
mardi 15 Mar 2022
Boulangerie GRIMARD, 79 rue de Tolbiac, Paris 13e.
Boulangerie MALINGRE, 18 rue Deperre, Paris 19e.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
dimanche 13 Mar 2022
Le pain a traversé les siècles et bien plus qu’un autre aliment, il sera possible de jeter un regard critique sur son parcours autant historique qu’analytique.
La cuisson du pain. - 58 155 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 077 lectures La Baguette de tradition française. - 39 171 lectures La température de base. - 36 588 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 35 870 lectures Pain Superstition. - 34 074 lectures Les analyses des protéines du blé. - 25 775 lectures Le pain en Wallonie - 23 468 lectures Autolyse - 23 393 lectures Le sarrasin - 21 564 lectures Pain de Guerre. - 20 060 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 18 635 lectures Les Marches du Temple. - 17 741 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 17 691 lectures Histoire de la meringue. - 17 627 lectures
