S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, cœliaque et sensibilité au gluten, non cœliaque, faible et haut poids moléculaire des protéines.
mardi 07 Mar 2023
dimanche 05 Mar 2023
Texte écrit en 1948, par Georges Papineau Blois L’Ami du travail, Compagnon Boulanger du Devoir, intitulé « La main du boulanger », un texte toujours d’actualité et de référence sur notre beau métier.
vendredi 03 Mar 2023
La levure de bière est utilisée très tôt dans les contrées brassicoles, mais de manière différente dans les pays de pain de seigle, céréale qui nécessite une acidification préalable se pratiquant par une pré-pâte ensemencée avec le « sauerteig » -soit pâte acide.
Le pays qui a les plus vieilles traditions de pré-pâte levurée est la Grande-Bretagne, pays de bière, mais aussi de whisky.
mercredi 01 Mar 2023
De chambre à Cayenne ou Évolution d’un vocabulaire compagnonnique au fil du temps
De nos jours, les compagnons boulangers pâtissiers restés fidèles au Devoir utilisent dans leur vocabulaire compagnonnique deux mots qui portent quelquefois à interrogations : interrogations sur leurs origines, interrogations sur leur utilisation.
Ce sont les mots “Chambres” et “Cayennes”.
lundi 27 Fév 2023
Jean Neuville (père) est né le 7 septembre 1777 à Bréville (16) ; marié à Marie Fenouillet (née en 1762 à Varaizes- fille de Jean Fenouillet et de Marie Lambert).
jeudi 23 Fév 2023
Rares sont les photographies de boulangeries de campagne russes. En voici quelques-unes provenant certainement du front de l’est (ligne de front Allemagne, Autriche, Hongrie / Russie). Une ligne de front méconnue, Verdun et autres Chemin des Dames ayant rempli d’honneur les mémoires de nos grands et arrière-grands-parents…
mardi 21 Fév 2023
Tentons un petit historique de la différenciation entre blés et surtout ; blé dur / blé tendre au début des descriptions.
dimanche 19 Fév 2023
vendredi 17 Fév 2023
mercredi 15 Fév 2023
lundi 13 Fév 2023
I n’fât nin k’taper l’pan do Bon Diu [1]
samedi 11 Fév 2023
jeudi 09 Fév 2023
La Société des Meilleurs Ouvriers de France a été créée à Clamart, (Hauts-de-Seine)
Le COET-MOF (Comité d’Organisation des Expositions du Travail et du concours – Meilleur Ouvrier de France) fêtera ses 100 ans le 6 mars prochain.
Fondée en 1923 cette association a pour mission de promouvoir les métiers, le savoir-faire français et les talents engagés dans la recherche de l’excellence. L’état lui a confié l’organisation matérielle de l’examen « UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE France ». (Chronologie en annexe).
mardi 07 Fév 2023
Un petit clin d’œil à notre ami et fidèle soutien du CREBESC, Alain LANGLET, Maitre boulanger à Corbie dans la Somme. Cinq générations de boulangers si je ne me trompe 😉
