Cette année 1937 est un peu particulière pour la Cayenne de Troyes, car elle voit l’arrivée de deux compagnons qui font leur tour de France à pied.
mardi 21 Mar 2023
18e Congres des Compagnons boulangers et pâtissiers du Devoir, Strasbourg, 30-31 juillet 1978.
dimanche 19 Mar 2023
Au début -en 1969- de mon installation comme patron boulanger-pâtissier, j’étais étonné de l’expression employée par les plus âgés de la clientèle pour apprécier la qualité de leur boulanger.
vendredi 17 Mar 2023
– Il est un peu foncé le pain des boulangers…
– Eh bien, si vous aviez été à la grève, vous auriez constaté que ceux des agents le sont plus encore.
mercredi 15 Mar 2023
Jules-François VERGER est né à Varades (44) le 13 avril 1815, fils de Jean Nicolas VERGER, 22 ans, boulanger, et de Julie Anne GUILLOTEAU.
Témoins : François VERGER, 68 ans, aubergiste, grand-père paternel de l’enfant, et Pierre-Marie BERTRAND, 25 ans, tisserand.
Nous allons découvrir dans ce sujet « Pain Art. » que le pain, symbole universel a inspiré beaucoup d’artistes dans tous les domaines et de façons parfois surprenantes.
samedi 11 Mar 2023
C’est âgé de 19 ans qu’André COCHET se présente à Tours chez la Mère Ondet, place des Halles fin 1948.
Adopté à la première adoption de Tours en 1949, c’est en 1951 en compagnie du Pays Volant, Blois la Franche Gaité, qu’il part pour Strasbourg où il embauche nourri-logé chez un patron boulanger.
jeudi 09 Mar 2023
Boulangerie de campagne numéro 5
mardi 07 Mar 2023
S’y retrouver avec les protéines du blé, avec et sans gluten, cœliaque et sensibilité au gluten, non cœliaque, faible et haut poids moléculaire des protéines.
dimanche 05 Mar 2023
Texte écrit en 1948, par Georges Papineau Blois L’Ami du travail, Compagnon Boulanger du Devoir, intitulé « La main du boulanger », un texte toujours d’actualité et de référence sur notre beau métier.
vendredi 03 Mar 2023
La levure de bière est utilisée très tôt dans les contrées brassicoles, mais de manière différente dans les pays de pain de seigle, céréale qui nécessite une acidification préalable se pratiquant par une pré-pâte ensemencée avec le « sauerteig » -soit pâte acide.
Le pays qui a les plus vieilles traditions de pré-pâte levurée est la Grande-Bretagne, pays de bière, mais aussi de whisky.
mercredi 01 Mar 2023
De chambre à Cayenne ou Évolution d’un vocabulaire compagnonnique au fil du temps
De nos jours, les compagnons boulangers pâtissiers restés fidèles au Devoir utilisent dans leur vocabulaire compagnonnique deux mots qui portent quelquefois à interrogations : interrogations sur leurs origines, interrogations sur leur utilisation.
Ce sont les mots “Chambres” et “Cayennes”.
