lundi 09 Mai 2016
La confiture de groseilles de Bar-le-Duc est traditionnellement préparée à la main à partir de groseilles sélectionnées. Une plume d’oie taillée en biseau, permet d’extraire les pépins minuscules sans blesser la pulpe des fruits. Cette activité saisonnière minutieuse est effectué par des épépineurs à domicile. La production d’un kilogramme de groseilles épépinées nécessite trois heures de main d’œuvre.
samedi 07 Mai 2016
jeudi 05 Mai 2016
Ce que dit le pain d’Eugène Pottier 1867
mardi 03 Mai 2016
“La pâte est travaillée, ont la cuit… et demain, graçe à tant de travaux nous mangerons du pain »
dimanche 01 Mai 2016
Le four de la Hemeriais, Campbon (44)
vendredi 29 Avr 2016
Le Journal du Loiret , 22 novembre 1855.
Diverses rumeurs ont circulé sur les causes de l’incendie de la manutention du Quai Billy. Quelques personnes l’attribuaient à l’explosion de la chaudière de la machine à vapeur qui fait mouvoir les meules de la manutention ; mais cette version paraît inexacte, car nous savons que la machine est restée intacte, ainsi que les moulins. Les bâtiments où ils se trouvaient ont été complètement préservés.
mercredi 27 Avr 2016
Extraordinaire petit bout de pâte, on pourrait l’appeler «nœud», «lunette», mais non, on le dénomme «bretzel» du nom du pays où il est le plus populaire, l’Allemagne.
Guerre - Militaire, Photo, peinture, lithographie
lundi 25 Avr 2016
25 avril 1916 : Du pain gris dans les boulangeries
samedi 23 Avr 2016
Cologne, 1911.
mardi 19 Avr 2016
dimanche 17 Avr 2016
vendredi 15 Avr 2016
Antoine Gley, Officier d’administration de l’armée fut un gestionnaire hors pair dans le domaine des subsistances militaires. Elevé en 1871 au rang de commandeur de la légion d’honneur pour avoir réussi à assurer l’alimentation des troupes de la Capitale lors du siège de Paris en 1870.
mercredi 13 Avr 2016
dimanche 10 Avr 2016
« Ils ne vieilliront pas comme nous, qui sommes restés et avons vieilli
L’âge ne les fatiguera pas, ils ne connaitront pas le poids des années
Au coucher et au lever du soleil,
Nous nous souviendrons d’eux
Nous ne les oublierons pas »
samedi 09 Avr 2016
L’avoine contient un germe volumineux.
Elle deviendra pour cette raison, une des céréales la plus grasse, embêtant par l’encrassement les sillons des meules et le tamis du meunier.
Pas terrible en termes de technique d’expansion de mie, mais super championne au niveau nutritive.
Un diaporama vous propose de la découvrir.
La cuisson du pain. - 58 585 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 490 lectures La Baguette de tradition française. - 39 494 lectures La température de base. - 37 081 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 514 lectures Pain Superstition. - 34 857 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 214 lectures Autolyse - 23 738 lectures Le pain en Wallonie - 23 715 lectures Le sarrasin - 21 883 lectures Humour autour du Pain - 21 603 lectures Pain de Guerre. - 20 608 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 024 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 540 lectures Les Marches du Temple. - 18 116 lectures
