samedi 14 Jan 2017
Lors du court règne de Louis X, nous avons une série d’années froides et pluvieuses caractéristiques, qui culmine avec la famine de pluie de 1315, récoltes inférieures de jusqu’à 50 % à l’année commune, une des plus importantes du dernier millénaire (entre 5 et 10 % au moins de la population française est passé de vie à trépas).
lundi 09 Jan 2017
Durant le week-end des 26 et 27 novembre 2016, 220 personnes ont pu visiter l’exposition sur les boulangers et les pâtissiers de Senlis, organisée par l’association « mémoire senlisienne », dans la splendide salle du prieuré Saint-Maurice de SENLIS.
samedi 31 Déc 2016
Les auteurs du Centre de Recherche et d’Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages souhaitent à ses lectrices et ses lecteurs, une excellente année 2017.
jeudi 29 Déc 2016
Nicolas de BONNEFONS.
mardi 27 Déc 2016
Nous vous invitons au fil des mois à voyager la France en compagnon du début du 20e siècle, traversant villes et village de France a la recherche d’une embauche ou bien encore d’un compagnon boulanger du Devoir installé qui pourrait bien vous héberger pour une ou deux nuits, en échange de quelques pétrissages à bras !
lundi 19 Déc 2016
Le pain a été l’objet de toutes les attentions de l’armée durant la Grande Guerre, car il était à la base de l’alimentation des soldats, comme d’ailleurs de la population tout entière.
lundi 05 Déc 2016
mardi 29 Nov 2016
Course des boulangers au vélodrome de Tours en septembre 1908.
vendredi 25 Nov 2016
Jean CHOPIS est né au Temple (Lot-et-Garonne) le 12 octobre 1816, il épouse la profession de boulanger et part sur le tour de France, il est reçu à La Rochelle à la Saint-Honoré 1837 sous le noble nom d’ Agenais la Fidélité.
jeudi 17 Nov 2016
lundi 07 Nov 2016
Le chiffre ou la température de base.
La température favorable à l’évolution des levures au sein de la pâte se situe aux environs de 24/25°C
samedi 05 Nov 2016
Voilà un écrit qui sort du fournil, ce « Traité pratique de panification française et parisienne » est en effet rédigé par un maître boulanger .
lundi 31 Oct 2016
Tours : les boulangers sont en grève en 1956. Les militaires s’occupent de faire le pain (La Nouvelle République)
La cuisson du pain. - 58 324 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 234 lectures La Baguette de tradition française. - 39 279 lectures La température de base. - 36 758 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 090 lectures Pain Superstition. - 34 353 lectures Les analyses des protéines du blé. - 25 952 lectures Le pain en Wallonie - 23 539 lectures Autolyse - 23 519 lectures Le sarrasin - 21 678 lectures Humour autour du Pain - 21 478 lectures Pain de Guerre. - 20 259 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 18 788 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 039 lectures Les Marches du Temple. - 17 885 lectures
