Métier - Artologie, Métier - Matière première
samedi 21 Jan 2017
L’orge est une céréale peu gourmande en terre et climat, de ce fait on la retrouve dans le pain à des périodes historiques difficiles. Les années où la moisson n’a pas été bonne et où les hommes sont au champ de bataille plutôt qu’au champ de la ferme.
Nous sommes le 31 mai 1831, jour de la naissance de Louis Bugaud, au hameau de la Griffonière, sur la commune de Mervans (Saône-et-Loire). Ses parents, Pierre Bugaud, né le 12 mai 1790 et son épouse Marie Claudine Lesne née le 17 janvier 1802, mariés à Devrouze (71) le 21 octobre 1823 y sont propriétaires terriens.
mardi 17 Jan 2017
Un fidèle ami des compagnons boulangers pâtissiers RFAD a eu la gentillesse de nous faire parvenir cette photographie publiée le 7 décembre 2016 dans le journal l’Est-éclair –Troyes, à la rubrique Éphéméride.
samedi 14 Jan 2017
Lors du court règne de Louis X, nous avons une série d’années froides et pluvieuses caractéristiques, qui culmine avec la famine de pluie de 1315, récoltes inférieures de jusqu’à 50 % à l’année commune, une des plus importantes du dernier millénaire (entre 5 et 10 % au moins de la population française est passé de vie à trépas).
lundi 09 Jan 2017
Durant le week-end des 26 et 27 novembre 2016, 220 personnes ont pu visiter l’exposition sur les boulangers et les pâtissiers de Senlis, organisée par l’association « mémoire senlisienne », dans la splendide salle du prieuré Saint-Maurice de SENLIS.
samedi 31 Déc 2016
Les auteurs du Centre de Recherche et d’Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages souhaitent à ses lectrices et ses lecteurs, une excellente année 2017.
jeudi 29 Déc 2016
Nicolas de BONNEFONS.
mardi 27 Déc 2016
Nous vous invitons au fil des mois à voyager la France en compagnon du début du 20e siècle, traversant villes et village de France a la recherche d’une embauche ou bien encore d’un compagnon boulanger du Devoir installé qui pourrait bien vous héberger pour une ou deux nuits, en échange de quelques pétrissages à bras !
lundi 19 Déc 2016
Le pain a été l’objet de toutes les attentions de l’armée durant la Grande Guerre, car il était à la base de l’alimentation des soldats, comme d’ailleurs de la population tout entière.
lundi 05 Déc 2016
mardi 29 Nov 2016
Course des boulangers au vélodrome de Tours en septembre 1908.
vendredi 25 Nov 2016
Jean CHOPIS est né au Temple (Lot-et-Garonne) le 12 octobre 1816, il épouse la profession de boulanger et part sur le tour de France, il est reçu à La Rochelle à la Saint-Honoré 1837 sous le noble nom d’ Agenais la Fidélité.
jeudi 17 Nov 2016
lundi 07 Nov 2016
Le chiffre ou la température de base.
La température favorable à l’évolution des levures au sein de la pâte se situe aux environs de 24/25°C
La cuisson du pain. - 58 343 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 268 lectures La Baguette de tradition française. - 39 304 lectures La température de base. - 36 788 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 146 lectures Pain Superstition. - 34 404 lectures Les analyses des protéines du blé. - 25 983 lectures Le pain en Wallonie - 23 557 lectures Autolyse - 23 539 lectures Le sarrasin - 21 705 lectures Humour autour du Pain - 21 486 lectures Pain de Guerre. - 20 286 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 18 811 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 115 lectures Les Marches du Temple. - 17 917 lectures
