Kamut ® est une marque commerciale de la variété ancienne de blé qui se nomme khorasan.
Originaire de la région du Croissant fertile de la Mésopotamie à l’Egypte. Le Khorasan sous la marque KAMUT est toujours cultivées, il n’a jamais été hybridés ou génétiquement modifiées, et possède avec cette marque des normes de qualité élevées.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
vendredi 21 Juil 2017
Métier - Outils, Métier - Vidéo
mercredi 19 Juil 2017
Le four à bois a connu quelques évolutions avant de presque disparaître au profit d’autres méthodes de chauffe (en indirect) et surtout d’autres combustibles; houille et puis gaz et fuel, puis après l’énergie électrique.
samedi 15 Juil 2017
Extraits du livret « les inondations de 1875 dans le sud-ouest » édité par le journal La Dépêche et vendu au profit des victimes. Auteur : E. BRESSON.
C’est le mercredi 23 juin, dans l’après-midi, que la crue de la Garonne atteignait son maximum : près de 10 m au-dessus du zéro de l’échelle….
Il pleuvait sans interruption depuis la fin du mois précédent ; des neiges, chose rare à cette époque de l’année, étaient tombées en abondance dans les Pyrénées…. Les nouvelles que nous recevions depuis plusieurs jours des pays d’amont étaient alarmantes. Tous les cours d’eau du bassin supérieur de la Garonne grossissaient à vue d’oeil, et la Garonne elle-même était en crue…
Dès le matin, les bas quartiers de la ville,… étaient envahis. Les usines, les chantiers, les magasins étaient submergés, dévastés, et plusieurs maisons s’écroulaient….
Le Pont Saint-Michel (AM Toulouse)
mardi 11 Juil 2017
dimanche 09 Juil 2017
Conduite de Compagnons charrons à Marseille.
Adieu à la Provence
Air: J’étais assis au bord d’une onde pure.
Adieu, je pars, adieu, belle Provence
Je vais quitter mes braves compagnons ;
Je vais partir pour parcourir la France
Et visiter notre Fondation.
En vous laissant j’emporterai pour gage
Votre amitié qui fait tout mon bonheur ;
vendredi 07 Juil 2017
Voici un peu contée comme un tramway nommé désir, un blé nommé miracle.
Les tiges s’y multiplient et dès lors on va le semer en espérant faire gonfler la rentabilité des récoltes.
Puis lorsque l’humain cru pouvoir orienté par l’héritage issu des croisements de mêmes recherches de prospérité agricole, il refera parler de lui ce blé multi-épis.
mercredi 05 Juil 2017
Louis Charles Bugaud, un boulanger d’avant-garde
d’après des extraits du livre « Mon père », Bugaud Louis (1866-1943) écrit en 1970 par son fils Marcel Bugaud
Du 6 au 28 juin 1908, nous participons au Cours la Reine à une seconde exposition internationale de matériel de boulangerie. Il y a une dizaine d’exposants de pétrins mécaniques dont quelques fabricants étrangers importants : allemands, anglais, suisses qui présentaient un matériel bien au point par l’intermédiaire de grossistes ou de représentants parisiens.
lundi 03 Juil 2017
Ce livre est une traduction, originellement il a été édité en 2015 en norvégien, il sera par après édité en Angleterre puis voilà la traduction française en 2017, imprimée en Chine.
Consacré aux levains, il est différent par rapport aux éditions type livre dactylographié d’un interview et surtout les livres édité pour mettre en valeur la production d’une maison comportant beaucoup de belles photos et recettes et bien peu d’enseignements pratiques sur le levain.
samedi 01 Juil 2017
Joseph Nègre, Le confiseur attitré de toutes les cours du monde qui livrait à la Belle Époque la Cour de Russie.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
dimanche 25 Juin 2017
A la question
«Est-ce que les protéines des variétés anciennes sont différentes de celles des variétés de blé actuelles ? »,
Je ne suis dit pourquoi ne pas aller voir dans toute la littérature à notre disposition, ce qu’il en est.
mercredi 21 Juin 2017
Collection Jean-Claude THIERRY.
Société des Pâtissiers Français
La Saint-Michel – Entraide et Amitié.
Saint-Michel – Patron des Pâtissiers
lundi 19 Juin 2017
Louis Charles Bugaud, un boulanger d’avant-garde
d’après des extraits du livre « Mon père », Bugaud Louis (1866-1943) écrit en 1970 par son fils Marcel Bugaud
Nous sommes en 1906. Mon frère a douze ans. Il vient d’avoir son certificat d’études et est heureux de lâcher l’école pour faire un « mécanicien ». Il entre chez un serrurier-mécanicien voisin, monsieur Dumaine, qui veut bien le prendre en apprentissage.
samedi 17 Juin 2017
