Les auteurs du Centre de Recherche et d’Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages souhaitent à ses lectrices et ses lecteurs, une excellente année 2018.
vendredi 29 Déc 2017
mercredi 27 Déc 2017
lundi 25 Déc 2017
Au début de 1916, les unités australiennes et néo-zélandaises sont transférées sur le front français et participent en tant qu’unités du corps britannique à de nombreuses batailles sur le front de l’ouest, dont la fameuse bataille de la Somme. Il y subit de lourdes pertes. Lors de leur arrivée en France en 1916, les ANZAC installent une très grande boulangerie militaire à Rouen, équipée de pétrins mécaniques et de fours Aldershot et plus tard de fours à vapeur Perkins, déposés sur socles maçonnés.
C’est le menu de Noël de cette boulangerie militaire australienne que nous présentons, rare témoin d’un rare moment de fête pour le soldat.
mardi 19 Déc 2017
A vous de deviner le photographe, le lieu et la date…
Métier - Artologie, Métier - Chant, poème
vendredi 15 Déc 2017
Voici le couplet d’une chanson inconnue, il semblerait que l’auteur soit compagnon boulanger, la Mère de la Touraine étant la Mère Jacob et la Mère Estève, la mère des boulangers d’Angers en mai 1865, avec son epoux Joseh Jean André Estève au 54, faubourg Bressigny.
Malheureusement, le texte complet n’a pas été retrouvé à ce jour.
Si un lecteur possède la chanson dans son intégralité, nous lui serrions très reconnaissant s’il nous la faisait parvenir.
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
mercredi 13 Déc 2017
Hémicellulases sur l’étiquette du sac de farine. Un nouveau nom pour pas mal d’entre-nous…
lundi 11 Déc 2017
Métier - Artologie, Métier - Matière première
samedi 09 Déc 2017
jeudi 07 Déc 2017
dimanche 03 Déc 2017
L’eau chaude pour le pétrissage
mercredi 29 Nov 2017
« Le four banal de Kippel où chacune des familles du petit village cuit elle-même son pain. »
Four banal en vallée du Loetschen, en Suisse, à Kippel. Extrait de Lectures pour tous du 1er août 1919, p. 1499, de l’article « Un village comme on n’en voit plus ».
lundi 27 Nov 2017
Nous avons publié en aout 2016, un article intitulé « Le Pain et le Sel » au sujet du pain et sel offert aux visiteurs de marques lors de leur arrivée dans une ville russe . Voici un second document, sur cette même pratique, mais en Serbie publie dans Le Petit Journal illustré du 24 novembre 1912 lors de La Première Guerre balkanique qui dura d’octobre 1912 à mai 1913 .
