samedi 27 Jan 2018
Bon travail, pain en abondance!
Cette paysanne porte sur un linge traditionnel le pain de bienvenue, qui est offert aux invités, accompagné d’un peu de gros sel. L’on remarque sur sa poitrine la médaille de « Héros de l’Union Soviétique » ce qui correspond en France à la Légion d’honneur
jeudi 25 Jan 2018
Si tous les « festins de roi » comportaient un dernier service (le quatrième) appelés parfois « les fruits », se dénommera pour finir ; « les desserts » avec l’arrivée de plats plus élaborés et notamment la maîtrise progressive du sucre en décoration et en mélange, c’est-à-dire les confiseries et pâtisseries.
Suite ici : les-preparations-de-sucre-au-xvieme-siecle/
mardi 23 Jan 2018
Besançon, la Mère Michotte
dimanche 21 Jan 2018
Libération de Paris – août 1944 – Le premier pain blanc.
Agence Presse Libération F.F.I. photographe anonyme
Visible au Musée Carnavalet, Paris.
Image publiée le 25 août 1944 dans le journal » Ce soir » avec cette légende:
« Après nous avoir pillé, après avoir détruit nos stocks de ravitaillement, l’ennemi tente de partir en emportant des réserves fraiches, mais Paris veille et les camions ne sortent plus. Pris avec une vive et courte lutte un camion de pain vient d’être distribué à la population. Les gosses mordent à belle dent ce pain récupéré sur l’ennemi. »
Métier - Artologie, Métier - Matière première
vendredi 19 Jan 2018
Histoire de l’amélioration et de l’améliorant
mercredi 17 Jan 2018
Le site « Moulin de la Galette » à Sannois (95) a connu bien des vicissitudes depuis sa première édification au 17è siècle vers 1601-1625.
samedi 13 Jan 2018
L’artologie est l’art de la connaissance du pain, de la culture des céréales, à la dégustation; en passant tant par la meunerie, le pétrissage que par la conduite de la fermentation, le façonnage, la coupe et la cuisson.
jeudi 11 Jan 2018
LES MOULINS DE MONTMARTRE
mardi 09 Jan 2018
Boulangerie de campagne russe sur le « front Est » en 1915.
dimanche 07 Jan 2018
« Le bon petit gouter! Ils sont heureux tous trois. Quelle fête pour eux, ce beau gâteau des rois ».
vendredi 05 Jan 2018
« Les Rois, Je suis Roi, voulez-vous être ma Reine »
mercredi 03 Jan 2018
La « fêve« . Ce mot qui désigne un légume sec, plante originaire d’Asie et du Moyen-Orient cultivée dans le monde entier, mais aussi un objet à forte charge symbolique.
dimanche 31 Déc 2017
Les auteurs du Centre de Recherche et d’Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages souhaitent à ses lectrices et ses lecteurs, une excellente année 2018.
La cuisson du pain. - 58 338 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 263 lectures La Baguette de tradition française. - 39 302 lectures La température de base. - 36 786 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 135 lectures Pain Superstition. - 34 397 lectures Les analyses des protéines du blé. - 25 978 lectures Le pain en Wallonie - 23 555 lectures Autolyse - 23 539 lectures Le sarrasin - 21 698 lectures Humour autour du Pain - 21 484 lectures Pain de Guerre. - 20 282 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 18 808 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 099 lectures Les Marches du Temple. - 17 912 lectures
