C’est une ancienne coutume Russe où un petit morceau de pain et du sel sont offerts lorsqu’une personne franchit la porte pour la première fois. C’est un cérémonial pour accueillir un nouveau venu, de nos jours c’est surtout utilisé pour les cérémonie officiels, pour les mariages et aussi parfois pour les touristes pour le folklore.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
samedi 11 Mai 2019
Par les précurseurs aromatiques qu’il contient, tels que les pigments caroténoidiens, le blé influence la gamme des arômes que l’on retrouve dans le pain qui en est issu.
mardi 07 Mai 2019
Raymond Richard est né en 1942. Enseignant; Poète, romancier et auteur dramatique. Auteur de saynètes et chansons pour enfants. – Fondateur des éditions du Cep beaujolais et de la revue « Les loisirs de l’enfant ». Il décède le 11 décembre 1970.
dimanche 05 Mai 2019
Depuis déjà l’avènement de pain de tradition française on en parle de plus en plus, et presque comme un prolongement de l’esprit du décret de 1993.
On pousse l’exigence vers des farines brutes prises à la sortie du blutoir à mailles un peu plus larges pour conserver les nutriments des couches périphériques internes du grain. En allant même jusqu’à relancer des contrats avec les céréaliculteurs pour sortir des blés de pays n’ayant pas subi la sélection exigée par l’industrie avec des glutens de haut poids moléculaires et des pailles raccourcies.
vendredi 03 Mai 2019
Dans un précédent article, nous vous avons parlé du célèbre poète boulanger de Nîmes:
Jean Reboul.
Un autre éminent mitron détonna, par sa jeunesse et sa fougue, sur les Cévennes et les hauteurs de Nîmes.
Né le 28 novembre 1681 à Ribaute , jean Cavalier devient boulanger à Anduze.
Protestant il doit s’exiler à Genève, après s’être fait repérer dans des réunions interdites.
Il revient, un an plus tard, pour se retirer, avec les insurgés dans les Cévennes suite au meurtre de l’abbé du chayla .
jeudi 02 Mai 2019
Pain et Céréales – 1992 – Congrès International
Document Philatélique officiel N°15-92 – (N°2757 Yvert et Tellier) par Baillais
Jean-Claude THIERRY. Collection privée
lundi 29 Avr 2019
Si parmi nos lecteurs, certains possèdent des informations sur les auteurs de cette oeuvre titanesque, nous leur serions reconnaissants de nous les communiquer afin de compléter cette publication.
dimanche 28 Avr 2019
samedi 27 Avr 2019
Jeton Salon du Chocolat Marseille Provence 2011
jeudi 25 Avr 2019
(coll. G. Leynaud)
Métier - Artologie, Métier - Matière première
mardi 23 Avr 2019
Des chercheurs de l’université de Wageningen aux Pays-Bas et de l’institut National de Botanique agricole de Grande Bretagne cherchent à éliminer les épitopes de gliadine responsable de la maladie coeliaque.
Dans la modification génétique, on peut apporter un gène et aussi retirer un gène !
Ici c’est les gènes de protéines insolubles responsables de la maladie coeliaque que l’on veut retirer du matériel génétique du blé.
dimanche 21 Avr 2019
mercredi 17 Avr 2019
Jeton publicitaire Chocolat Apt Bertrand Frères 1862 (84-Vaucluse)
251 – Jean-Claude THIERRY. Collection privée. Agrandi 2 fois.
lundi 15 Avr 2019
Boulangerie Henri Bereau dans le faubourg d’Angoulême à Limoges, près de la place des Carmes.
Très belle photographie où l’on observe deux voitures attelées chargées de long pain frais !
samedi 13 Avr 2019
La cuisson du pain. - 58 646 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 556 lectures La Baguette de tradition française. - 39 543 lectures La température de base. - 37 141 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 622 lectures Pain Superstition. - 34 979 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 289 lectures Autolyse - 23 791 lectures Le pain en Wallonie - 23 769 lectures Le sarrasin - 21 926 lectures Humour autour du Pain - 21 656 lectures Pain de Guerre. - 20 701 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 078 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 655 lectures Les Marches du Temple. - 18 193 lectures
