samedi 29 Avr 2023
Dans notre société de Compagnons Boulangers Pâtissiers, il est souvent décrété que nos Compagnons étaient tous reçus pour voyager. Certains vont même s’appuyer sur des, « soit disant » dires d’historiens ou d’anciens et patati et patata.
Je vous apporte ici la preuve qu’à Bordeaux, 4ème Cayenne du Tour de France, lors d’une Assemblée Générale datée du 6 novembre 1890, le Procès verbal nous rapporte que :
vendredi 28 Avr 2023
Joseph Rippe, Bressan la Douceur. (Coll.A.Boucherès)
Joseph Rippe est né en 1911, nous ne connaissons pas à ce jour son lieu de naissance. Il est reçu Compagnon boulanger du Devoir à Lyon pour la Pâques 1929, sous le nom de Bressan la Douceur.
mardi 25 Avr 2023
Comme pour bon nombre de gâteaux, la naissance de la madeleine ou des madeleines, puisqu’on en mange souvent plus d’une à la fois, se perd un peu dans la légende. Notons-en tout cas qu’on situe toujours son apparition à Commercy, en Lorraine, et que toutes les cuisinières qui l’ont inventée, car c’est une invention féminine, ont prétention à s’être appelées… Madeleine.
dimanche 23 Avr 2023
Les différentes « jongleries » que permettent la fermentation du levain
Le professionnel n’est pas dépourvu de potentialités d’approches et de différenciations
vendredi 21 Avr 2023
mercredi 19 Avr 2023
Coll. Privée. Picard la Fidélité C.P.R.F.A.D.
lundi 17 Avr 2023
Tanger
samedi 15 Avr 2023
jeudi 13 Avr 2023
vendredi 07 Avr 2023
– 46 – Collection Jean-Claude THIERRY. Taille réelle.
mercredi 05 Avr 2023
lundi 03 Avr 2023
Société des Meilleurs Ouvriers de France
La cuisson du pain. - 58 938 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 909 lectures La Baguette de tradition française. - 39 776 lectures La température de base. - 37 533 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 37 070 lectures Pain Superstition. - 35 532 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 629 lectures Le pain en Wallonie - 24 033 lectures Autolyse - 24 008 lectures Le sarrasin - 22 199 lectures Humour autour du Pain - 21 865 lectures Pain de Guerre. - 21 082 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 299 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 19 060 lectures Les Marches du Temple. - 18 443 lectures
