jeudi 09 Juil 2015
Reconnaissances 9ème partie
Le 31 mai 2015 à Bordeaux, en congrès des Compagnons charpentiers des Devoirs (Compagnons charpentiers du Devoir, enfants du Père Soubise, fusionnés en 1945 avec les Compagnons charpentiers du Devoir de Liberté, enfants de Salomon) a eu lieu une reconnaissance inattendue en quelque sorte, celle des Compagnons boulangers et pâtissiers restés fidèles au Devoir par les Compagnons charpentiers des Devoirs!
dimanche 05 Juil 2015
mercredi 01 Juil 2015
L’origine de « R.F.A.D. » (Resté Fidèle Au Devoir) , intitulé de l’actuelle Société de Compagnons Boulangers et Pâtissiers remonte à 1880.
mercredi 01 Juil 2015
Comme souvent en pâtisserie, l’origine de la pâte à choux est légèrement floue. On attribue sa création, au XVIe siècle, à Popelini pâtissier de la reine Catherine de Médicis. Celui-ci fabriquait une pâte à chaud en la faisant dessécher sur le feu. En 1760, Avice perfectionne la recette pour créer des choux grillés. À partir de là, elle porte définitivement le nom de pâte à choux. Éclairs, religieuses, chouquettes, Carolines, Paris-Brest, Saint-Honoré, gougères… sans la pâte à choux, le monde de la pâtisserie serait dépeuplé de nombreux produits.
jeudi 25 Juin 2015
Damas, photographies d’ « actualités »…
“Incendie de Darwichiet (Coté sud) – Boulangerie Djebran” vers 1905-1910.
lundi 15 Juin 2015
La distribution du pain au Camp de Carpiagne.
Le camp s’étend sur 15 km2, principalement sur le 9e arrondissement de Marseille, et partiellement sur les communes d’Aubagne et Cassis.
Ce camp abrite de nos jours le 4 ème régiment de dragons.
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
samedi 13 Juin 2015
mardi 09 Juin 2015
vendredi 05 Juin 2015
Boulangerie normande réquisitionnée et utilisée par l’armée américaine en 1944.
Pesage et façonnage à la main.
CPA, document, objet divers, PAIN
mercredi 03 Juin 2015
dimanche 31 Mai 2015
Reconnaissances 8ème partie
L’année 2011 voit la naissance d’un nouveau groupement de Compagnons boulangers et Pâtissiers, la Fédération des compagnons boulangers et pâtissiers restés fidèles au Devoir. Cette Fédération est composée à sa naissance des différentes sociétés régionales de Compagnons boulangers et pâtissiers restés fidèles au Devoir, composées de compagnons issus de l’AOCDD.
Métier - Artologie, Métier - Matière première
vendredi 29 Mai 2015
Elle mesure 5 à 10 millièmes de millimètres (ou microns ou encore avec le sigle µ), voilà pour sa grandeur.
Il suffit d’une gramme de culture pure pour la souche de départ afin que par bourgeonnement (voir photo cidessus), elles se reproduisent
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