lundi 07 Nov 2016
Le chiffre ou la température de base.
La température favorable à l’évolution des levures au sein de la pâte se situe aux environs de 24/25°C
samedi 05 Nov 2016
Voilà un écrit qui sort du fournil, ce « Traité pratique de panification française et parisienne » est en effet rédigé par un maître boulanger .
lundi 31 Oct 2016
Tours : les boulangers sont en grève en 1956. Les militaires s’occupent de faire le pain (La Nouvelle République)
dimanche 23 Oct 2016
Voici quelques lignes qui viennent s’ajouter à nos travaux sur le pains KK de l’armée allemande 14 18.
vendredi 07 Oct 2016
Encore un livre sur le pain ! Quelle pourrait bien être sa particularité à celui-ci ?
Marie Astier qui l’écrit est journaliste à Reporterre, prise de passion pour le pain de qualité, c’est par la lorgnette écologique et naturelle qu’elle se pose la question du titre en souhaitant un pain qui plaise au niveau du goût et respecte la santé.
lundi 03 Oct 2016
samedi 01 Oct 2016
« ANGEVIN LE FRANC COURAGE » PARLE DES GÂTEAUX AU MUSÉE DU COMPAGNONNAGE
vendredi 23 Sep 2016
De Maurice Carême
Un enfant seul,
Tout seul avec en main
Une belle tranche de pain,
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lundi 19 Sep 2016
Né le 18 octobre 1866 à Excideuil (24), fils d’Emery Baffet 42 ans boucher et de Rose Bersac âgée de 39 ans sans profession. Reçu à la Toussaint 1891 à Tours.
jeudi 15 Sep 2016
Jusqu’en 1890, les Compagnons boulangers arborent leurs couleurs sans artifices, puis apparait progressivement une cocarde au niveau de la boutonnière.
vendredi 09 Sep 2016
Lors du dernier char et de la dernière gerbe coupée, on garnissait celle-ci pour protéger la récolte et au printemps on la mettait à l’extérieur pour inviter le soleil.
Notice biographique de Jeanne Deshayes, Veuve Jacob, Mère des Compagnons du Devoir de Tours.
A lire sur : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6350870q
