Nouvelle Boulangerie Nationale. Bruxelles.

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  mercredi 19 Déc 2018

Belgique 8 – Jean-Claude THIERRY – Collection privée. Agrandi 2 fois.

27 mm. Aluminium. Avers : NOUVELLE BOULANGERIE NATIONALE * BRUXELLES * plein champ dans un granulé ; BON / POUR UN / PAIN. Revers : NIEUWE NATIONALE BAKKERIJ * BRUSSEL * plein champ dans un granulé ; GOED / VOOR EEN / BROOD.

Dans le cas de la Belgique, nous découvrons l’une des nombreuses histoires de la Grande Guerre: celle de la pénurie dans la préparation, la distribution et, surtout, dans la possibilité d’acheter du pain, la plus grande difficulté pour la population. Les récoltes, le transport des céréales et des farines ainsi que les grammes que chaque personne avait le droit de recevoir, étaient strictement contrôlés par les autorités allemandes, et organisés par le Comité National de Secours et d’Alimentation (CNSA) en collaboration avec la Commission for Relief of Belgium (CBR).

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Fournil d’antan

Publié par Laurent Bourcier

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Métier - Artologie, Photo, peinture, lithographie

  lundi 17 Déc 2018

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Boulangerie Coopérative « La Fraternelle »

Publié par Jean-Claude Thierry

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Guerre - Bons de nécessité, Numismatique

  samedi 15 Déc 2018

Boulangerie Coopérative « La Fraternelle » de Ribemont (Aisne)

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Le four à bois, la caravane passe.

Publié par Marc Dewalque

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Extras

  mardi 11 Déc 2018

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La Coopérative L’Union de Lille.

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  vendredi 07 Déc 2018

Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.

20 x 25mm, percé au centre. Aluminium. Bordure sortante.

Avers : COOPERATIVE / UNION DE LILLE. Revers : DEMI / PAIN.

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« Le pain dans la grande guerre » (31)

Publié par Laurent Bourcier

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Guerre - Militaire

  mercredi 05 Déc 2018

L’APRÈS…

Dans les années 1920, nombreux sont les compagnons qui veulent voir les divisions des compagnonnages d’avant-guerre disparaître. Ont-elles un sens, selon les uns, ces querelles entre compagnons lorsque l’on a vécu la dure fraternité des combats ? …. Pourquoi ne pas créer un compagnonnage unifié qui engloberait l’ensemble des sociétés compagnonniques ?

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Confiserie

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  lundi 03 Déc 2018

CREBESC – 25 – Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.

22mm. Cuivre. Faces identiques. Ce jeton n’évoque pas de région, ou spécialité, ni utilisation particulière. Je traiterai donc ici, du métier tel qu’il est perçu de nos jours, mais aussi depuis ses prémices.

Le confiseur est, depuis le XIXe siècle, un artisan spécialisé dans la confiserie, fabrication de produits comestibles dont le sucre est un composant essentiel à l’exclusion des confitures, gelées et marmelades et qui en fait éventuellement le commerce. Relèvent donc de son art toutes sortes de friandises sucrées et les bonbons.

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Jeton de Pain Roger & Gallet

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  mardi 27 Nov 2018

Jeton de Pain du Parfumeur Roger & Gallet

141 – Collection privée. 

32 x 20mm. Aluminium. Bordure perlée sur le pourtour. PAIN / ROGER & GALLET. Agrandi 2 fois.

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Boulangeries de campagne suisses.

Publié par Laurent Bourcier

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Guerre - Militaire

  dimanche 25 Nov 2018

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Un boulanger de la Creuse

Publié par Laurent Bourcier

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Photo, peinture, lithographie

  vendredi 23 Nov 2018

Voici une belle carte postale de ce boulanger inconnu à ce jour, installé dans la Creuse à Bourganeuf.

Cette photographie a une particularité, nous observons derrière la vitre de droite un joli bouquet de Saint-Honoré.

Honneur Saint-Honoré, Patron boulangers.

La Fraternelle Hazebrouckoise

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  mercredi 21 Nov 2018

15 – Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.

24mm. Cuivre. uniface. LA FRATERNELLE / HAZEBROUCKOISE /  1 K° / DE PAIN.

Elie Roland dans son ouvrage « monnaies de nécessité » classe ce jeton sous la référence 10.1 et nous indique que La Fraternelle Hazebrouckoise est fondée en 1904.

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Musée du compagnonnage de Toulouse

Publié par Laurent Bonneau

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Exposition - Musée

  mercredi 21 Nov 2018

Paulin Pierre BRAIN, Vivarais la Belle Prestance

Publié par Laurent Bourcier

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Portrait

  lundi 19 Nov 2018

Paulin Pierre BRAIN  est né le 18 avril 1869 à Bourg Saint Andéol,  fils d’Auguste BRAIN, cultivateur, âgé de 28 ans et de Marie Josephine SOUQUET, son épouse, âgée de 26 ans.

Paulin Pierre BRAIN est reçu compagnon boulanger du Devoir à Marseille lors de la Saint Honoré 1893 sous le noble nom de Vivarais la Belle Prestance.

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The British Diamalt Company

Publié par Jean-Claude Thierry

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Numismatique

  samedi 17 Nov 2018

The British Diamalt Company – Bread Competition

Angleterre 1 – Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 1.5 fois.

« Le Diamalt fut le premier extrait de malt destiné à la Boulangerie ».

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La recherche de maturité du levain

Publié par Marc Dewalque

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Métier - Produit

  jeudi 15 Nov 2018

La recherche de maturité du levain du temps ou la pratique du levain était bien connue, parce que pratiquée par tous les boulangers au XVIIIème siècle est différente de la maturité d’un levain dans un fermenteur où le paramètre « basse température » influe sur son activité.
Si du moins on compte n’utiliser que le levain pour la force de pousse, donc ne pas ajouter de levure (même les 0,2% autorisés), la lecture du levain qu’avait nos anciens peut être utile.
Tout comme la connaissance des pratiques différentes, s’il s’agit de panifier au froment ou au seigle, en pâte de tradition française ou pâte pour brioche.

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