The British Diamalt Company – Bread Competition
Angleterre 1 – Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 1.5 fois.
« Le Diamalt fut le premier extrait de malt destiné à la Boulangerie ».
samedi 17 Nov 2018
jeudi 15 Nov 2018
La recherche de maturité du levain du temps ou la pratique du levain était bien connue, parce que pratiquée par tous les boulangers au XVIIIème siècle est différente de la maturité d’un levain dans un fermenteur où le paramètre « basse température » influe sur son activité.
Si du moins on compte n’utiliser que le levain pour la force de pousse, donc ne pas ajouter de levure (même les 0,2% autorisés), la lecture du levain qu’avait nos anciens peut être utile.
Tout comme la connaissance des pratiques différentes, s’il s’agit de panifier au froment ou au seigle, en pâte de tradition française ou pâte pour brioche.
mardi 13 Nov 2018
Betrifft : Deutscher Werkmeister- Verban Archiv
Voici une formule pour réaliser le pain de guerre allemand, extraite de la presse allemande de l’époque. Ce document nous a été généreusement envoyé par M. Jean-Claude Vermeire, président de section Lomme-Bois Blancs de l’Union Nationale des Combattants-Afrique du Nord. Par trois fois, Merci à lui.
dimanche 11 Nov 2018
A NOS MORTS POUR LA FRANCE, A NOS DISPARUS…
Aux morts de l’Allemagne, a ses disparus..
A tous les morts…de tous les pays…
vendredi 09 Nov 2018
Paroisse de Saint Roch – Méreau – Jeton de Pain.
122 – Jean-Claude THIERRY – Collection privée. Agrandi 2 fois.
mercredi 07 Nov 2018
Il existe des livres sur la boulangerie qui présentent comme un acte de communication parfois assez personnel un boulanger célèbre qui raconte son parcours professionnel.
Il existe aussi des livres ou l’on transcrit un interview qui nous en apprend plus sur les états d’âme et d’esprit sur un projet de vies parfois anachronique.
Ici le livre Blés de pays et autres céréales à paille veut vous raconter un vécu dense et long de plus de 15 ans de Jean-Pierre Bolognini sur un thème sur lequel on a besoin d’en savoir plus puisqu’il répond à une demande, celle de blés du pays.
lundi 05 Nov 2018
Georges Ernest Jean-Marie Boulanger, né le 29 avril 1837 à la Calliorne à Rennes est un officier général français, ministre de la Guerre en 1886, connu pour avoir ébranlé la Troisième République, porté par un mouvement nommé boulangisme. Le général Boulanger représentera un danger pour le gouvernement… contraint à l’exil en Belgique, il se donnera la mort sur la tombe de sa maîtresse, Mme de Bonnemains, le 30 septembre 1891 (à 54 ans) à Ixelles (Belgique).
De nombreux caricaturistes ont joué avec son nom pour donner naissance à des oeuvres en rapport avec le métier de boulanger, en voici quelques exemples:
1886
mercredi 31 Oct 2018
lundi 29 Oct 2018
Voici une très rare photographie d’une section de boulangerie roulante hongroise chargée sur un train à destination du front, extraite d’un journal hongrois de l’époque.
Légende : Boulangers dans un train de soldats , celui qui fait a manger dans ce train doit travailler constamment (jamais de pose), les boulangers travaillent dans les champs mais doivent toujours travailler dans le train quand celui-ci va au front, lorsque le train arrive sur le front le bon pain est prêt.
Il semble que les fours chargés sur ces wagons soit les fours Feldbackofen (System Manfred Weis) m. 1901 .
http://www.compagnons-boulangers-patissiers.com/crebesc/le-feldbackofen-m-1901/
Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.
lundi 29 Oct 2018
C’est une légende qui dit que le levain est né par hasard en Egypte du fait de l’oubli d’une partie de pâte non cuite.
samedi 27 Oct 2018
152 – Collection Jean-Claude THIERRY. Taille réelle.
jeudi 25 Oct 2018
“Les petits Vatel en route pour la cuisine”
mardi 23 Oct 2018
L’un des cuisiniers du sous-marin Casabianca prépare le pain.
dimanche 21 Oct 2018
C’est à l’opposé de l’actualité, mais le document en vaut la peine.
Un film de plus ou moins 10 minutes datant de 1931 traitant du travail de boulangers à Grivegnée – Liège, réalisé par le Musée de la Vie Wallonne, qui a réalisé une grosse quantité de sauvegarde de la mémoire collective.
Merci au futur boulanger liégeois, Philippe Bodeux, de ne nous l’avoir communiqué.
