La fondation des compagnons boulangers, repose sur un riche passé, sur des comportements et pratiques collectives remontant au moins au XVIe siècle. Voici quelques exemples où l’on découvre que les garçons boulangers n’ont pas attendu d’être compagnons du Devoir pour utiliser des pratiques qui sont, bien souvent à tort, attribuées seulement à ces derniers.