dimanche 07 Mai 2023
Le singe de quatre livres
Nous observons au début du 20ᵉ siècle, dans les vitrines des boulangers de Paris, un pain aujourd’hui disparu, le pain Jocko. Jocko, un nom bien étrange pour un pain !
Remontons ensemble le temps, voici une photographie extraite du Monde et la science, parue en 1912, illustrant un article sur la boulangerie de Marcel Arpin.
vendredi 05 Mai 2023
Philatélie 56 – MOF – Par Jean-Claude THIERRY
mercredi 03 Mai 2023
Article de presse régionale (Auvergne) daté du 6 mai 1876. Le sujet abordé est toujours d’actualité et nous invite à réfléchir en conscience sur l’utilisation bien souvent abusive de l’eau dans notre consommation courante.
lundi 01 Mai 2023
Le travail de nuit des boulangers à Paris, 1869-70
samedi 29 Avr 2023
Dans notre société de Compagnons Boulangers Pâtissiers, il est souvent décrété que nos Compagnons étaient tous reçus pour voyager. Certains vont même s’appuyer sur des, « soit disant » dires d’historiens ou d’anciens et patati et patata.
Je vous apporte ici la preuve qu’à Bordeaux, 4ème Cayenne du Tour de France, lors d’une Assemblée Générale datée du 6 novembre 1890, le Procès verbal nous rapporte que :
vendredi 28 Avr 2023
Joseph Rippe, Bressan la Douceur. (Coll.A.Boucherès)
Joseph Rippe est né en 1911, nous ne connaissons pas à ce jour son lieu de naissance. Il est reçu Compagnon boulanger du Devoir à Lyon pour la Pâques 1929, sous le nom de Bressan la Douceur.
mardi 25 Avr 2023
Comme pour bon nombre de gâteaux, la naissance de la madeleine ou des madeleines, puisqu’on en mange souvent plus d’une à la fois, se perd un peu dans la légende. Notons-en tout cas qu’on situe toujours son apparition à Commercy, en Lorraine, et que toutes les cuisinières qui l’ont inventée, car c’est une invention féminine, ont prétention à s’être appelées… Madeleine.
dimanche 23 Avr 2023
Les différentes « jongleries » que permettent la fermentation du levain
Le professionnel n’est pas dépourvu de potentialités d’approches et de différenciations
vendredi 21 Avr 2023
mercredi 19 Avr 2023
Coll. Privée. Picard la Fidélité C.P.R.F.A.D.
lundi 17 Avr 2023
Tanger
samedi 15 Avr 2023
jeudi 13 Avr 2023
La cuisson du pain. - 58 620 lectures Histoire de l’améliorant. - 40 530 lectures La Baguette de tradition française. - 39 522 lectures La température de base. - 37 120 lectures Le ticket de pain 1940-1949 - 36 581 lectures Pain Superstition. - 34 934 lectures Les analyses des protéines du blé. - 26 260 lectures Autolyse - 23 770 lectures Le pain en Wallonie - 23 747 lectures Le sarrasin - 21 911 lectures Humour autour du Pain - 21 632 lectures Pain de Guerre. - 20 661 lectures Saint Honoré, patron des boulangers. - 19 055 lectures Le boulanger de Raymond Richard - 18 613 lectures Les Marches du Temple. - 18 160 lectures
