SOCIÉTÉ DES COMPAGNONS BOULANGERS, PÂTISSIERS RESTÉS FIDÈLES AU DEVOIR

 

Pièce réalisée par Stéphane Leroux, Picard la Tolérance, compagnon patissier resté fidèle au Devoir, M.O.F. et membre de l’association Tradition Gourmande pour son Assemblée générale  de Lille. Une pièce en chocolat de 48kg de chocolat. Bravo Pays!

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Tour de France Inside est la rubrique de témoignage de nos itinérants.

Un résumé et ressenti des villes où ils sont passés et de celle en cours.

Gaëtan Bréard

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Tour de France Inside est la rubrique de témoignage de nos itinérants.

Un résumé et ressenti des villes où ils sont passés et de celle en cours.

Alexandre Bouttier

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Colloque blé de qualité Sud-Ouest ARVALIS – Institut du végétal, aujourd’hui à Auch :  » Dégustation de pain à midi avec le boulanger Jean Baptiste PECH : 100% sur levain en longue fermentation.  »

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Tour de France Inside est la rubrique de témoignage de nos itinérants.

Un résumé et ressenti des villes où ils sont passés et de celle en cours.

Benoît Lefort

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Premier prix du croissant au beurre à l’occasion du concours organisé par la Fédération départementale des boulangers d’Indre et Loire ! Bravo à Philippe Comte et  Marc-Antoine Bosquet et à toute l’équipe pour cette belle récompense !

Aux Blés de demain, 20, place du Maréchal-Leclerc, à Veigné (Indre-et-Loire), ouvert du lundi au samedi.
C.Bosquet Tourangeau Cœur Dévoué C.B.R.F.A.D.
C.Comte Ile de France la Franche Pensée C.B.R.F.A.D.

En ce jour du lundi 11 février 2019, nous sommes partis avec mon épouse Cathy retrouver le Pays Rollet à Surgères.
C’est dans cette petite ville, que se trouve l’ENILIA-ENSMIC.
Nous avions rendez-vous avec Mme Darjo Patricia, la Directrice de ces deux Écoles Nationales.
L’ENILIA étant l’Ecole Nationale des Industries Laitières et des Industries Agroalimentaires et l’ENSMIC étant l’Ecole Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières.
Rejoints très rapidement par Mr Bodin, Directeur Ateliers Technologique, Madame Darjo nous présente le site très particulier et la richesse de son enseignement.

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Nous avons le plaisir de vous annoncer la publication prochaine d’un ouvrage de la plume de notre ami  Marc Dewalque, membre actif du CREBESC, intitulée «  Le Pain, de la sélection à la cuisson ».

Une souscription est ouverte par l’ association Seconde Mouture, association dédiée à la ré-appropriation, la défense et la transmission des savoir-faire boulangers et meuniers.

www.helloasso.com/associations/seconde-mouture/collectes/livre-de-marc-dewalque-sur-le-pain-au-levain-de-la-selection-a-la-cuisson

Nous encourageons tous nos lecteurs à participer à cette souscription pour ce travail hors du commun, à l’image de sont très sympathique auteur.

Moment  fraternel entres compagnons  de divers sociétés lors de  la Coupe de France de la Boulangerie 2019.  Au centre, Thierry Marx, Ile de france le Désir de Bien Faire, compagnon cuisinier des Devoirs Unis, parrain du concours 2019 ; à droite, Xavier Honorin, Dauphiné le Fier Courageux, compagnon boulanger resté fidèle au Devoir,  Champion du monde de Boulangerie, et à gauche,  Guillaume Dagoreau, Manceau le Coeur Généreux,  compagnon boulanger du Devoir,  président du jury.

Du 26 au 30 janvier, le Sirha accueilla la Coupe de France de la Boulangerie pour sa 14ème édition. Durant 3 jours d’intense compétition,  12 équipes ont fait preuve de technique et de créativité pour surprendre le jury.